得名與其制作方法有關(guān)。過去民間祭祀完畢，人們將敬獻(xiàn)祖先的熟豬肉拿回，切片加料，在油鍋里煎熬后再食用，故名。

　　回鍋肉被譽(yù)為“四川第一肉”，家家戶戶都會(huì)做自家口味的回鍋肉。它的主料有豬五花肉、蒜苗、鄲縣豆瓣、甜而醬等。這道菜的源頭可追溯到北宋，至明代基本定型。而清末四川郫縣豆瓣的出現(xiàn)，提升了回鍋肉的滋味，更打響了它的知名度。

回鍋肉/資料圖

　　【材料】

　　五花肉200克、青椒、紅椒各1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥、姜、小紅尖椒各適量

　　【調(diào)料】

　　豆瓣醬1大勺、料酒1小勺、白糖、鹽各1/4小勺、植物油適量

　　【制作步驟】

　　1.冷水鍋下入肉塊，加入料酒，大火燒開，煮6分鐘左右后撈出瀝水。

　　2.青椒、紅椒均洗凈切塊，洋蔥切絲，蔥、姜均切末，小紅尖椒切段，肉塊稍稍放涼后切成薄肉片。

　　3.熱鍋入油燒至七成熱，蔥、姜入鍋爆香，倒入肉片編炒。

　　4.待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，放入小紅尖椒，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒勻。

　　5.倒入青紅椒塊、洋蔥絲。

　　6.調(diào)入生抽、白糖、鹽，充分翻炒均勻后即可出鍋。

　　【注意】

　　1.煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，除了料酒，也可以加人姜片、蔥段去除肉腥味。

　　2.肉塊煮好后，如果趁熱切會(huì)燙手，待肉涼了再切又易切斷，可以把肉放在冷水里浸2分鐘再切。

　　3.肉片一定要切得薄薄的，才能炒出打卷的效果。

　　回鍋肉哪里有學(xué)?

　　如果你想學(xué)習(xí)火鍋肉的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，我們是一家專業(yè)致力于小吃培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，十幾年為美食餐飲行業(yè)輸送數(shù)萬名精英，如果你有這方面的需求，歡迎來電咨詢!