醬牛肉是一道常見(jiàn)的鹵菜,起源于內(nèi)蒙古呼和浩特,現(xiàn)在基本上天南海北都能吃到這道菜。醬牛肉以牛肉為主要材料,十幾種香辛料為輔經(jīng)過(guò)燜煮加工而成的。醬牛肉具有強(qiáng)身健體、補(bǔ)中益氣、化痰止咳的功效。
醬牛肉的做法:
使用原材料牛肉,牛的腱子肉,或是牛的后鞧,鮮肉或是冷凍肉均可,鮮牛肉通過(guò)浸泡夏秋季節(jié)1-3小時(shí),春東5-7小時(shí),去除血水,冷凍牛肉根據(jù)冷凍情況決定時(shí)間即可,通過(guò)時(shí)間浸泡去除血水之后,加水剛好莫過(guò)牛肉為宜,但要稍有余負(fù)為好。
1、醬牛肉的主要食材牛肉*選擇牛腱子肉,這個(gè)肉質(zhì)緊實(shí),花紋豐富,其中還有牛津,吃起來(lái)味道剛好,不柴不干。
2、將牛肉切塊,拳頭大小的*容易入味,比較好煮。
3、醬肉放入大鍋里煮,同時(shí)撇去浮沫,邊煮邊撇直到干凈。
4、將牛肉撈出來(lái)用高壓鍋燜,放在老湯里面煮,同時(shí)放入調(diào)理包。
5、高壓鍋出氣后扣閥,10分鐘左右后閉火,基本上醬牛肉就做成了。接著就是收尾工作。不過(guò)您需要等湯汁牛肉冷卻之后再撈牛肉這樣可以更加入味。
6、醬牛肉放冰箱內(nèi)冷藏*。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【性味】性溫,味甘。【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。味甘,性平;歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗ai止tong、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
1.牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;2.牛肉有補(bǔ)中益qi,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,醬牛肉,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
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