正是臘味飄香時——曬臘肉和煙熏臘肉

　　曬臘肉的習俗在我國，特別是在湖南、四川、廣東等地區(qū)很是盛行。每逢寒冬臘月，在節(jié)氣里的“小雪”之后到“立春”之前，媽媽都會自己動手曬臘肉，到了春節(jié)就可以品嘗味美無比的蒸臘肉了，色澤鮮亮、黃里透紅，吃起來別有一番風味。

臘肉/資料圖

　　材料——豬五花肉850克

　　A:腌制用——辣椒粉35克或適量、高度白酒25毫升、醬油5.5大匙、五香粉2.5克、花椒粉5克、白糖20克、鹽15克、雞精或牛肉粉2.5克

　　B:熏臘肉用——大米2大匙、茶葉2大匙、面粉2大匙、白糖2大匙

　　制作步驟：

　　1.在一個大容器里，加入全部的調(diào)味料A，混合均勻。

　　2.豬肉洗凈后切成4厘米寬的長條，用廚房紙擦干水分，并用牙簽在肉上扎些小孔，倒在拌勻的調(diào)味料A中，攪拌均勻。

　　3.轉(zhuǎn)到干凈的密封袋里，入冰箱冷藏3天，其間翻動幾次使肉均勻入味。

　　4.3天以后，用棉繩將肉串起，放在架子上靜置1 小時。待多余的調(diào)味汁濾掉后，把肉掛在通風干燥處風干，6一8天后即成臘肉。

　　5.風干后的臘肉放在水中，中火煮35-40分鐘后即可切片食用。

　　6.熏臘肉:也可以將臘肉蒸熟、瀝水后，找一口舊鍋，鍋底鋪上錫紙，放入全部的調(diào)味料B，攪拌均勻;在上面擺一個架子，中間放上臘肉，蓋嚴鍋蓋兒，中小火熏1一2分鐘后開始冒煙，再熏6一8分鐘即可關(guān)火。

　　注意事項：

　　1.曬臘肉的時間技巧:比較好是入冬后的臘月里曬臘肉，而且要掛在北邊，那里沒有陽光的暴曬，經(jīng)常有北風吹過，可以加快風干的速度。

　　2.臘肉速成法，如果沒有條件或時間風干，可以把肉吊在烤箱里，38℃烤24小時即可。

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