就小編的觀察，麻辣香鍋在川外走紅的程度遠(yuǎn)勝于川內(nèi)，也不知是否因?yàn)榇▋?nèi)的麻辣菜肴一向豐富，選擇面廣的緣故。關(guān)于麻辣香鍋?zhàn)闳绾握Q生，有若干個(gè)故事版本，可是如果較真地去追尋撼個(gè)故小的源頭，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)都有點(diǎn)對(duì)不上號(hào)。說(shuō)起來(lái)傳統(tǒng)川菜里似乎并沒(méi)有一通叫做麻辣香鍋的菜，不過(guò)排檔菜里的麻辣合炒或者麻辣干鍋也可以看成是香鍋的雛形。因?yàn)榭谖兜拇舐榇罄?，雖四川本地人還沒(méi)有著急地把香鍋歸入川菜的行列，川外的香鍋粉絲們卻已經(jīng)自然而然地認(rèn)可了它的川菜身份。

麻辣香鍋/資料圖

　　主料：葷:排骨50克，雞肉50克，魷魚(yú)須50克，鹵牛肉50克，基圍蝦50克

　　素:蓮藕片60克.土豆條60克，千張100克，西藍(lán)花100克，茶樹(shù)菇60克，包心菜60克，玉蘭片5O克

　　配料：蔥、姜、蒜、洋蔥各不少于10克，芝麻適量，香菜一小把

　　調(diào)料：自制火鍋底料100克，干辣椒20克，鮮花椒30拉，綜合香料10克，花生油適量，料酒2湯匙，醬油1湯匙

　　1.除土豆條、包心菜和茶樹(shù)菇之外的素菜洗凈后在沸鹽水中汆燙斷生，除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料洗凈后入冷水鍋中煮至水開(kāi)斷生，有浮沫要及時(shí)撇掉，魷魚(yú)須可提前撈出;

　　2.鍋中加小半鍋花生油，土豆條用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;

　　3.基圍蝦洗凈開(kāi)背去蝦線.在油中炸至金黃引撈出瀝油;

　　4.其他汆過(guò)的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油，預(yù)處理告一段落;

　　5.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香料，后取出香料，鍋底留香料油;

　　6.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香抖油中炒香;加入茶樹(shù)菇用油煸一下;加入自制火鍋底料用油炒化;

　　7.將火鍋底抖和茶樹(shù)菇等炒勻之后加入所有處理過(guò)的葷菜;翻炒均后再加入土豆條和所有素菜;

　　8.烹入黃酒,醬油和少一的鹽炒勻;

　　9.加入開(kāi)始編炒過(guò)又撈出的辣椒及香料同炒;比較后加入包心菜炒至斷生。撇上芝麻和香萊即可起鍋。

　　總結(jié)：麻辣香鍋怎么做?學(xué)做麻辣香鍋去哪里?麻辣香鍋培訓(xùn)哪里有?如果你想學(xué)習(xí)，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。只要你有飽滿的學(xué)習(xí)熱情和信心，再加上食尚香師傅的認(rèn)真教學(xué)，一定將正宗手藝學(xué)會(huì)，還在等什么?快點(diǎn)來(lái)關(guān)注吧!