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學(xué)做請清湯火鍋去哪里好?食尚香火鍋培訓(xùn)怎么樣?

食尚香   |   2017-10-06

火鍋

閱讀:58

  清湯火鍋為川式火鍋中的傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁,配以各種調(diào)料,濃鮮香燙,誘人食欲,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

清湯火鍋
清湯火鍋/資料圖

  【用料】毛肚、鴨掌各250克,牛環(huán)喉100克,牛肉、豬肉、午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克。

  【調(diào)料】雞肉、豬排骨、豬骨各500克,老姜25克,雞脯肉75克,豬凈瘦肉100克,鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

  【制法】

  1.制鹵水。將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水中焯一水后,再用清水漂洗干凈,然后放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯懈散。將鮮湯置火上燒沸.下鹽、胡椒,先將豬肉茸倒人湯中,用瓢攪勻,待肉茸浮于湯面上時,把鍋移至小火上,保持微沸,5分鐘后用漏絲瓢撈出肉茸。再次將湯燒沸,下雞茸于湯中,用瓢攪勻,待雞茸浮于湯面后,把鍋移至小火上,保持微沸,再將雞茸擠壓為一沱,繼續(xù)在湯中熬制。然后撈去雞茸,將湯倒入火鍋中,放味精,置火上。

  2.用料加工。毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,削梗,水漂。牛環(huán)喉水泡,撕膜,剖花,開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀,要片得大而薄,不能有連刀。,鴨腸用鹽反復(fù)揉拎,去凈黏液,用水反復(fù)清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方頭將油刮去,入開水中快速燙一下,撈出切節(jié)。午餐肉切片。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水,整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中,放在火鍋四周。

  3.吃法。吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后索,隨意燙食。

  注意事項:

  在燙吃的過程中,要注意添加原湯和鹽等,以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。此法是清湯火鍋的標(biāo)準(zhǔn)制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可作鹵汁,但味道較差。以上用料可購買加工好的,直接入鍋燙食。

  【總結(jié)一句】

  看了上面的介紹,是不是迫不急待的想學(xué)做清湯火鍋了呢?學(xué)做清湯火鍋的制作技術(shù)就選擇食尚香,食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)致力于小吃培訓(xùn)十多年,學(xué)校有眾多經(jīng)驗豐富的小吃制作師傅手把手教學(xué),包教包會,直到你滿意為止,如果你有學(xué)習(xí)的意向,歡迎來電咨詢我們。

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