大家都知道毛血旺是川味的名吃,但是可能大家不知道由此改造的另一種美食血旺火鍋。血旺火鍋是四川民間火鍋品種,一般用雞血、豬血制作。但本款火鍋則用牛血旺制作,成品香辣鮮美,軟嫩細(xì)滑,久食不膩,開(kāi)胃生津。
血旺火鍋/資料圖
【用料】牛血旺500克,水發(fā)毛肚,熟豬腸頭各200克,青筍尖、黃豆芽、嫩芹菜各150克,盒裝豆腐、水發(fā)粉絲各100克。
【調(diào)料】豆瓣醬25克,醬油10克,姜末、蔥花各10克,泡紅辣椒末25克,料酒15克,白糖5克,精鹽6克,雞精8克,混合油150克,鮮湯3000克。
【制法】
1.將牛血旺洗凈后,切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米的條,入開(kāi)水中汆透瀝水。水發(fā)毛肚洗凈切片。熟腸頭切小滾刀塊。青筍尖洗凈,對(duì)剖一分為二。黃豆芽、嫩芹菜洗凈。盒裝豆腐切成與牛血旺同樣大的條,入開(kāi)水中汆一下。水發(fā)粉絲切節(jié)。以上各料均一分為二,分別裝盤(pán)圍于火鍋四周。
2.凈鍋置火上,下混合油燒熱,放入姜末、蔥花、豆瓣和泡辣椒末炒香,加入料酒、白糖、醬油、雞精和鮮湯燒開(kāi),加鹽,燒開(kāi)打去浮沫,倒入火鍋再燒沸,便可燙食各料。可先下牛血旺煮起,再燙食各料。
3.味碟用香油、味精、蒜泥、醋、鹽調(diào)制,每人一碟。
注意事項(xiàng):
用大沙鍋制作效果更好。血旺制作較簡(jiǎn)單,將牛血用刀打成薄片,輕輕放入盆內(nèi),用滾開(kāi)的水將血燙至變色,加入少許鹽煨起即可
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