川南湯火鍋?zhàn)匀痪褪谴系貐^(qū)的一種火鍋類型，他是起源于四川瀘州，比較開始的時候是長江邊的船工用瓦罐填湯加調(diào)料制作成的湯菜，由此演變發(fā)展而來。這種火鍋的湯汁是非常有名的，所以叫做“川南湯”，其特點(diǎn)就是口感多樣，鮮美誘人，回味悠長。
川南湯火鍋/資料圖
【用料】牛肉600克，牛毛肚300克，鱔魚150克，雞爪12只，土豆150克，牛環(huán)喉、牛肚梁、鴨腸、海帶、萵筍葉、蔥白、空心菜各100克。
【調(diào)料】豆瓣醬、醪糟汁、豬油各100克，豆豉、老姜、大頭菜、泡青菜、芽菜各50克，干辣椒30克，味精5克，白糖35克，大蒜15克，牛肉湯、雞湯、豬肉湯各1000克，菜油150克。
【制法】
1.將牛肉洗凈，去筋絡(luò)，切成約厚0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的片。毛肚洗凈片好。環(huán)喉洗凈切條。牛肚梁先用清水漂洗干凈，再放入開水鍋中汆一下，撈出切片。鱔魚去骨、去頭，切節(jié)。雞爪剁去爪尖，洗凈。鴨腸洗凈，剖開劃條。海帶治凈，切條。土豆洗凈去皮切片、萵筍葉洗凈?？招牟恕⑹[白洗凈，切節(jié)。以上用料均各分成兩份裝盤，上桌圍在火鍋四周。
2.炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放干辣椒煸幾下，烹入醪糟汁，下老姜、大蒜、白糖，煮一會兒，倒入牛肉湯、雞湯、豬肉湯，燒10分鐘，打去浮沫，放豬油、味精，舀入火鍋中上桌，點(diǎn)火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末和芽菜末，更可燙食。
3.味碟用蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌制，每人一碟。
注意事項(xiàng)：
牛肉湯、豬肉湯、雞湯混合的“三湯”可分幾次添入。大頭菜末、泡青菜末、芽菜末也要分幾次加入以調(diào)味。牛肚梁要先汆至七八成熟，再燙食，否則不酥軟?？招牟恕⑷n筍葉宜選鮮嫩而肥大的，空心菜可用刀拍一下，以利入味速熟。
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