川南湯火鍋?zhàn)匀痪褪谴系貐^(qū)的一種火鍋類(lèi)型,他是起源于四川瀘州,比較開(kāi)始的時(shí)候是長(zhǎng)江邊的船工用瓦罐填湯加調(diào)料制作成的湯菜,由此演變發(fā)展而來(lái)。這種火鍋的湯汁是非常有名的,所以叫做“川南湯”,其特點(diǎn)就是口感多樣,鮮美誘人,回味悠長(zhǎng)。
川南湯火鍋/資料圖
【用料】牛肉600克,牛毛肚300克,鱔魚(yú)150克,雞爪12只,土豆150克,牛環(huán)喉、牛肚梁、鴨腸、海帶、萵筍葉、蔥白、空心菜各100克。
【調(diào)料】豆瓣醬、醪糟汁、豬油各100克,豆豉、老姜、大頭菜、泡青菜、芽菜各50克,干辣椒30克,味精5克,白糖35克,大蒜15克,牛肉湯、雞湯、豬肉湯各1000克,菜油150克。
【制法】
1.將牛肉洗凈,去筋絡(luò),切成約厚0.2厘米、長(zhǎng)8厘米、寬5厘米的片。毛肚洗凈片好。環(huán)喉洗凈切條。牛肚梁先用清水漂洗干凈,再放入開(kāi)水鍋中汆一下,撈出切片。鱔魚(yú)去骨、去頭,切節(jié)。雞爪剁去爪尖,洗凈。鴨腸洗凈,剖開(kāi)劃條。海帶治凈,切條。土豆洗凈去皮切片、萵筍葉洗凈??招牟?、蔥白洗凈,切節(jié)。以上用料均各分成兩份裝盤(pán),上桌圍在火鍋四周。
2.炒鍋置火上,放菜油燒熱,加豆瓣醬、豆豉炒香,放干辣椒煸幾下,烹入醪糟汁,下老姜、大蒜、白糖,煮一會(huì)兒,倒入牛肉湯、雞湯、豬肉湯,燒10分鐘,打去浮沫,放豬油、味精,舀入火鍋中上桌,點(diǎn)火燒沸,撒入大頭菜末、泡青菜末和芽菜末,更可燙食。
3.味碟用蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌制,每人一碟。
注意事項(xiàng):
牛肉湯、豬肉湯、雞湯混合的“三湯”可分幾次添入。大頭菜末、泡青菜末、芽菜末也要分幾次加入以調(diào)味。牛肚梁要先汆至七八成熟,再燙食,否則不酥軟??招牟恕⑷n筍葉宜選鮮嫩而肥大的,空心菜可用刀拍一下,以利入味速熟。
比較后說(shuō)一句:
如果你想學(xué)習(xí)制作川南湯火鍋,歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),我們會(huì)為你傳授比較正宗的川南湯火鍋制作技術(shù),我們有眾多的專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)豐富的老師,會(huì)將正宗的技術(shù)教授給學(xué)員,不論你有沒(méi)有基礎(chǔ),都能學(xué)會(huì),學(xué)員不會(huì)有后顧之憂(yōu),如果你有興趣,歡迎來(lái)店咨詢(xún)。