打邊爐火鍋是湖南冬季的一道名菜，它與南方地區(qū)的“菊花火鍋”、北京的“測羊肉”一樣著名。打邊爐形狀與火鍋相似，體積比火鍋大半倍至一倍。由于它所煮的食物品種多，湯汁滾燙鮮美，各種食物均可邊煮邊吃，制作方便，在湖南地區(qū)普遍盛行。
打邊爐火鍋/資料圖
主輔料：雞脯肉、級魚肉、豬瘦肉、豬腰子、魚丸各200克，雞蛋12個，水發(fā)香菇、冬筍各50克、油條2根。油炸傲子2個，粉絲25克，菠菜、白菜、冬覽菜各100克，冬菜、青蒜絲各25克。
調(diào)料：醬油25克，精鹽6克，味精2克，胡椒粉I克，熟豬油250克(實耗125克)，雞清湯1.25千克。
制法：
?、賹⒇i腰子剖開，剔去腰躁洗凈，與洗凈的雞脯肉、豬瘦肉、級魚肉等分別切成4.5厘米長、3厘米寬、0.2厘米厚的薄片。油條從中掰開，切成6厘米長的段。馓子掰散。雞蛋洗凈。冬筍切成薄片。香菇去蒂洗凈。冬菜洗凈切碎。將雞脯肉、豬瘦肉、緩魚肉、豬腰片分別盛入四個盤內(nèi)。菠菜、冬覽菜、白菜心分別洗凈裝盤。
?、趯⒊村佒猛鹕希湃耸熵i油，燒至六成熱，分別下入油條、馓子、粉絲，炸至焦脆撈出，分放三個盤內(nèi)。雞蛋放入一個大瓷盤內(nèi)。將味精、胡椒粉、精鹽2克、青蒜、熟豬油50克等調(diào)味料分別盛入小碟中。
?、蹖⒊村佒猛鹕希湃胧熵i油50克，燒至六成熱，先下冬筍片炒幾下，再加入香菇、魚丸、精鹽、醬油合炒幾下，放雞湯、冬菜，燒開后倒人打邊爐鍋內(nèi)。打邊爐爐膛加炭點燃，把湯燒開，用大瓷盤墊底(盤內(nèi)稍加冷水)，與上述葷素原料、調(diào)料一起上桌，邊煮邊吃。
【總結(jié)一句】
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