打邊爐火鍋是湖南冬季的一道名菜，它與南方地區(qū)的“菊花火鍋”、北京的“測(cè)羊肉”一樣著名。打邊爐形狀與火鍋相似，體積比火鍋大半倍至一倍。由于它所煮的食物品種多，湯汁滾燙鮮美，各種食物均可邊煮邊吃，制作方便，在湖南地區(qū)普遍盛行。
打邊爐火鍋/資料圖
主輔料：雞脯肉、級(jí)魚(yú)肉、豬瘦肉、豬腰子、魚(yú)丸各200克，雞蛋12個(gè)，水發(fā)香菇、冬筍各50克、油條2根。油炸傲子2個(gè)，粉絲25克，菠菜、白菜、冬覽菜各100克，冬菜、青蒜絲各25克。
調(diào)料：醬油25克，精鹽6克，味精2克，胡椒粉I克，熟豬油250克(實(shí)耗125克)，雞清湯1.25千克。
制法：
?、賹⒇i腰子剖開(kāi)，剔去腰躁洗凈，與洗凈的雞脯肉、豬瘦肉、級(jí)魚(yú)肉等分別切成4.5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.2厘米厚的薄片。油條從中掰開(kāi)，切成6厘米長(zhǎng)的段。馓子掰散。雞蛋洗凈。冬筍切成薄片。香菇去蒂洗凈。冬菜洗凈切碎。將雞脯肉、豬瘦肉、緩魚(yú)肉、豬腰片分別盛入四個(gè)盤(pán)內(nèi)。菠菜、冬覽菜、白菜心分別洗凈裝盤(pán)。
?、趯⒊村佒猛鹕?，放人熟豬油，燒至六成熱，分別下入油條、馓子、粉絲，炸至焦脆撈出，分放三個(gè)盤(pán)內(nèi)。雞蛋放入一個(gè)大瓷盤(pán)內(nèi)。將味精、胡椒粉、精鹽2克、青蒜、熟豬油50克等調(diào)味料分別盛入小碟中。
③將炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，先下冬筍片炒幾下，再加入香菇、魚(yú)丸、精鹽、醬油合炒幾下，放雞湯、冬菜，燒開(kāi)后倒人打邊爐鍋內(nèi)。打邊爐爐膛加炭點(diǎn)燃，把湯燒開(kāi)，用大瓷盤(pán)墊底(盤(pán)內(nèi)稍加冷水)，與上述葷素原料、調(diào)料一起上桌，邊煮邊吃。
【總結(jié)一句】
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