羊肉味甘、性溫，能補(bǔ)血益氣，溫中暖脾胃，有很好的滋補(bǔ)作用。成都小關(guān)廟街一帶聚集了好幾家知名羊肉火鍋，不管是紅鍋還是白鍋，都特備的受歡迎，白湯滑嫩、清香、鮮美;紅湯麻辣，香軟、入味，如果再配上鮮鵝腸和鱔魚片，那就更完美了。
羊肉火鍋/資料圖
鹵汁原料：羊肉湯1500克、料酒30克、蔥段30克、精鹽15克、胡椒粉3克、枸杞5克、雞精3克、生姜20克
味碟原料：精鹽、味精、芝麻油、蔥花、香菜、辣椒末、酥黃豆、蠔油
食用原料：熟羊肉500克、羊肝100克、青筍尖100克、熟羊雜200克、鮮鵝腸150克、黃豆芽100克、羊肉丸子100克、鱔片150克、芹菜100克、酥肉100克、白蘿卜500克、蒜苗100克、鮮藕100克、水發(fā)銀粉絲200克、羊血旺200克、白菜心100克
【制作步驟】
鹵汁炒料：羊肉湯入鍋燒沸后，加入姜、蔥、料酒、胡椒粉、枸杞、雞精燒沸調(diào)味，倒入火鍋即成。
味碟調(diào)配：取5個小碗分別加入精鹽、味精、蔥花、香菜、辣椒末、蠔油、羊肉湯調(diào)勻即成。酥黃豆和芝麻油等調(diào)料根據(jù)食者口味，靈活掌握。
備料：熟羊肉、熟羊雜、酥肉、羊肝切成薄片，鮮鵝腸切成長段，.善片洗凈，白蘿卜、鮮藕去皮洗凈后切成厚片，青筍尖切成4瓣，芹菜、蒜苗切成長段。以上各料和黃豆芽、自菜心、水發(fā)銀絲粉一起分別裝盤。
食用：湯鹵燒沸后，先放入熟的羊肉、羊雜及羊肉丸子等，燒開即撈出蘸味碟食用，再燙涮其余各料。燙測時可葷素搭配使用。在食少過半時，每人可另用一湯碗舀一碗湯供飲用。
【總結(jié)一下】
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