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　　廣東傳統(tǒng)點(diǎn)心。又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

　　皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見;餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀(jì)30年代廣州市河南(今海珠區(qū))伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓首創(chuàng)。起初，用料和造型都較粗糙，但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛(ài)。后來(lái)，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家被廣為流傳，經(jīng)久不衰。淀面，是從面粉中分解出來(lái)的，用于作點(diǎn)心，目前僅限于廣東，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點(diǎn)心師們利用其特性，逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心，款式多樣而新穎。

　　薄皮鮮蝦餃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　1、薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;

　　2、薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)原料的選購(gòu);

　　3、薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)食材的預(yù)加工;

　　4、薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)加工的工藝步驟;

　　6、薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

　　7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

　　食尚香餐飲培訓(xùn)中心不請(qǐng)名人做宣傳，把較大實(shí)惠讓給學(xué)員。金杯、銀杯不如學(xué)員的口碑，我們靠的是扎實(shí)的小吃技術(shù)，贏得學(xué)員的口碑。在食尚香餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)并不難，重要的是配方，各種風(fēng)味小吃特色技術(shù)都是老師們多年的實(shí)踐、反復(fù)的推敲，每一種主、配料的用量都精確到克，一看就會(huì)。然后由教課老師手把手傳授，學(xué)員親自動(dòng)手操作實(shí)踐操作 ，沒(méi)有小吃經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員一樣能輕松學(xué)技術(shù)，學(xué)習(xí)的時(shí)間要根據(jù)學(xué)員的接受能力不同，學(xué)會(huì)為止。