話說.傷春悲秋是古代詩歌的一大主題，魏文帝這句“秋風(fēng)蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜“，延續(xù)了寫秋的慣用的凄楚悲涼的調(diào)子。與古人相比，現(xiàn)代人在風(fēng)雅上也許差了那么一些，卻更懂得生活樂趣。對(duì)于我等吃貨來說，秋天意味著什么?意味著“貼秋膘”啊!那么貼秋膘的吃食有哪些?鹵肉飯當(dāng)然榜上有名啦。

鹵肉飯/資料圖

　　臺(tái)灣鹵肉飯的主要食材和配料：

　　主要食材

　　帶皮五花肉500克.香菇4朵.大蒜7顆.冰掩I塊.紅蔥琳20克.雞蛋1個(gè)，

　　小青萊50充。

　　調(diào)料

　　臺(tái)灣醬油(沒有可以用生抽代替)，料酒或黃酒、五香粉適全。

　　臺(tái)灣鹵肉飯的做法：

　　1.千香菇泡發(fā)后切小丁.五花肉、洋蔥切丁.大蔥切段.婆和蒜切片.

　　2.妙鍋內(nèi)倒入適.油.放入蔥段、妥蒜片和八角娜香。

　　3，放入五花肉丁翻炒.接粉放入洋蔥碎和香菇丁炒香，待五花肉丁呈金黃色再調(diào)入除了鹽以外的所有調(diào)味料.加入沒過五花肉的開水。

　　4.水沸騰后.轉(zhuǎn)小火慢燉，放入白燕蛋.燉一個(gè)小時(shí)以后放入鹽.再燉一個(gè)小時(shí).盛一碗米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的小油菜.然后將白煮蛋對(duì)半切開·擺在米飯上即可。

　　制作臺(tái)灣鹵肉飯的注意事項(xiàng)：

　　1.鹵肉可以一次多做一些.不僅配飯好吃.配面條也很贊。

　　2鹵肉的燉制時(shí)間.好為兩個(gè)小時(shí).想要快捷一些.可用壓力鍋燉制。

　　3.搭配的青菜除了悼熟的小油菜.還可用簡單清炒過的圓白菜。

　　4.五花肉本身可出油.所以這里煎鍋內(nèi)放入的油不可過多;

　　5。家里有老鹵水的可不用市售鹵水汁.一般鹵水都很咸.所以這里鹵水的用量和加入的水量要根據(jù)鹵水的 咸淡來調(diào)節(jié);

　　6。肉臊子中帶適星鹵汁拌起飯會(huì)史好吃，所里水分不用收得過干，一般七八成干即可.如果喜歡吃肉汁多的，收到五成干亦可.這個(gè)自行調(diào)節(jié)。

　　吃鹵肉飯,也不是光讓你吃肉和米飯。一般會(huì)配一鍋鹵好的雞蛋,還有一碟燙好的青菜,時(shí)間也不長,帶著新鮮的水靈勁兒。也有腌過的小咸菜,不過并不很咸。還要配碗湯,比較好是白蘿卜片熬的，比較是鮮甜,解膩消食，讓你滿足的不得了。

　　這么好吃的鹵肉飯哪里有學(xué)?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，是一家致力于小吃培訓(xùn)和推廣的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們有比較專業(yè)的鹵肉飯師傅手把手教學(xué)，讓每位學(xué)員都可以學(xué)到正宗的技術(shù)。