粥底火鍋是一款流行于廣東、成都、香港等地的火鍋形式，鍋底選用上等好米和鮮湯經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)然煮，再配以獨(dú)特配方精心調(diào)制即成，這種米如何燙煮都不會(huì)糊鍋，而且黏稠的粥底溫度極高，吃時(shí)將肉蟹、魚(yú)片、生蠔等一樣樣放到沸騰的粥鍋底內(nèi)，香味便隨之飄起，海鮮的鮮味通過(guò)粥的黏性，滋味更多地被包襄起來(lái)，吃起來(lái)嫩滑夾口，清淡不上火，不油膩，不含任何食品添加劑，還能養(yǎng)肝益呀、補(bǔ)脾養(yǎng)心?？梢?jiàn),粥底火鍋更加符合現(xiàn)代人追求健康飲食的要求。
粥底火鍋/資料圖
【粥底火鍋的原料】
part1-鍋底原料:
(1)米粥:選料以香米、粳米為主。其色澤透明味清香，色澤乳白，口感好。淀粉含量高，煮出來(lái)的粥貓性強(qiáng)。
(2)鮮湯:選料以老母雞、豬排骨或雞脯肉、里脊肉為主。其異味小，蛋白質(zhì)含量高，鮮味足，分別用于吊制奶湯或清湯。
part2-涮燙原料:
(1)水產(chǎn)類(lèi):生蠔、蛤惻、蛙子、象鼻蚌、活鮑魚(yú)、海螺片、白鱔、繃魚(yú)頭、黑魚(yú)片、基圍蝦、肉蟹、鮮魷魚(yú)卷、鮮墨魚(yú)片等適量。
(2)畜禽類(lèi):羊肉片、牛肉丸子、雞片等.
(3)復(fù)制品類(lèi):蟹柳、北京粉絲、豆油皮、午餐肉罐頭、油條、海米等.
(4)蔬菜類(lèi):金針菇、木耳、平菇、冬瓜、生菜、娃娃菜等。
part3-調(diào)味碟:
(1)豉油碟:油酥豆豉茸、油酥豆瓣、香油、熟芝麻、小蔥花。
(2)辣椒碟:青椒末、榨菜末、香菜末、鹽、胡椒粉。
(3)豆瓣碟:鄲縣豆瓣(妙香)、酥黃豆末、香菜末、香油。
(4)蠔油碟:蠔油、蒜泥、香油。
(5)麻辣碟:辣椒油、花椒末、老干媽豆豉
【制作過(guò)程】
(1)濃湯粥火鍋:以鮮雞湯或鮮奶加泰國(guó)香米、粳米熬制而成，湯汁鉆稠，湯色乳白.
(2)米茶粥火鍋:將釉米用小火炒成茶色，加高級(jí)清湯熬制而成，湯汁稀薄，湯色淺黃。
(3)酸辣粥火鍋:以鮮雞湯或排骨湯加酸泡菜、泡子姜加小米熬制而成，湯汁較黏,湯色乳黃。
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