由于火鍋底料屬食用復合型調料，而且產品地域性很強，目前尚無統(tǒng)二的國家標準或行業(yè)標準，各火鍋底料生產加工企業(yè)產品質量標準不一致，衛(wèi)生要求不統(tǒng)一，所以專業(yè)鑒別依據(jù)各企業(yè)產品標準進行。有的地方建立了火鍋底料地方標準。
火鍋底料/資料圖
火鍋底料品質鑒別方法：
牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色累和食品添加劑。
劣質火鍋底料往往采用劣質原料，摻入一些食品加工助劑，甚至使用地溝油。這種火鍋底料聞之牛油氣味不正、有異味，底料表面油脂無光澤，醬色留黑，甚至有酸敗味。
火鍋底料安全購買小竅門：
一看。首先看包裝上是不是有生產廠家的廠址、廠名、生產曰期、保質期和聯(lián)系方式等。
二觸。用手攆碎塊的底料，含牛油的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀，特別硬，不斷。
三用。使用過程中牛油在火鍋里20一30℃就完全熔化了，而含石蠟的底料熔化得較慢，一般在50一70℃才能熔化。
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