由于火鍋底料屬食用復(fù)合型調(diào)料，而且產(chǎn)品地域性很強(qiáng)，目前尚無統(tǒng)二的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各火鍋底料生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一致，衛(wèi)生要求不統(tǒng)一，所以專業(yè)鑒別依據(jù)各企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。有的地方建立了火鍋底料地方標(biāo)準(zhǔn)。
火鍋底料/資料圖
火鍋底料品質(zhì)鑒別方法：
牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的底料一般呈長(zhǎng)方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色累和食品添加劑。
劣質(zhì)火鍋底料往往采用劣質(zhì)原料，摻入一些食品加工助劑，甚至使用地溝油。這種火鍋底料聞之牛油氣味不正、有異味，底料表面油脂無光澤，醬色留黑，甚至有酸敗味。
火鍋底料安全購(gòu)買小竅門：
一看。首先看包裝上是不是有生產(chǎn)廠家的廠址、廠名、生產(chǎn)曰期、保質(zhì)期和聯(lián)系方式等。
二觸。用手?jǐn)f碎塊的底料，含牛油的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀，特別硬，不斷。
三用。使用過程中牛油在火鍋里20一30℃就完全熔化了，而含石蠟的底料熔化得較慢，一般在50一70℃才能熔化。
哪里有學(xué)火鍋底料的制作?
如果你想學(xué)習(xí)火鍋底料的制作，或者系統(tǒng)的學(xué)習(xí)火鍋的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專業(yè)的老師和優(yōu)秀的管理推廣團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)槟愕膶W(xué)習(xí)提供良好的條件，如果你想學(xué)習(xí)，歡迎來電咨詢!
早餐面點(diǎn)