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火鍋底料怎么做?如何鑒別好的火鍋底料?

食尚香   |   2017-10-06

火鍋

閱讀:66

  由于火鍋底料屬食用復(fù)合型調(diào)料,而且產(chǎn)品地域性很強,目前尚無統(tǒng)二的國家標準或行業(yè)標準,各火鍋底料生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準不一致,衛(wèi)生要求不統(tǒng)一,所以專業(yè)鑒別依據(jù)各企業(yè)產(chǎn)品標準進行。有的地方建立了火鍋底料地方標準。

火鍋底料
火鍋底料/資料圖

  火鍋底料品質(zhì)鑒別方法:

  牛油是火鍋底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的底料一般呈長方形,有一定硬度,表面有一層明顯的油脂,直觀為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味,不含任何色累和食品添加劑。

  劣質(zhì)火鍋底料往往采用劣質(zhì)原料,摻入一些食品加工助劑,甚至使用地溝油。這種火鍋底料聞之牛油氣味不正、有異味,底料表面油脂無光澤,醬色留黑,甚至有酸敗味。

  火鍋底料安全購買小竅門:

  一看。首先看包裝上是不是有生產(chǎn)廠家的廠址、廠名、生產(chǎn)曰期、保質(zhì)期和聯(lián)系方式等。

  二觸。用手攆碎塊的底料,含牛油的底料有滑膩的感覺,而含石蠟的則非常干澀,特別硬,不斷。

  三用。使用過程中牛油在火鍋里20一30℃就完全熔化了,而含石蠟的底料熔化得較慢,一般在50一70℃才能熔化。

  哪里有學火鍋底料的制作?

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