花卷是一類很經(jīng)典的家常發(fā)面主食，比較常見的有蔥油、麻醬、椒鹽等口味，成品外形美觀、分層多。將面團(tuán)搟大面皮:抹油、撒上餡料后卷起，再切割、扭轉(zhuǎn)、盤卷:造型優(yōu)美的花卷就呈現(xiàn)在眼前了。也可以將舉開的面皮切成條，刷油后利用神、卷、盤、繞等手法，做出各種造型。

椒鹽花卷/資料圖

　　以椒鹽花卷為例介紹一下花卷的制作~~~

　　原料：面粉250克，酵母4克，溫水140克，食用油、椒鹽適量

　　制作步驟：

　　1.將酵母溶于溫水，緩緩加入面粉中，把面粉揉成光滑的面團(tuán)。

　　2.給面團(tuán)蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至原體積2倍大。

　　3.用力反復(fù)按揉發(fā)酵好的面團(tuán).排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡。

　　4.將面團(tuán)搟成近似長方形的薄面皮。

　　5.在面皮上均勻地涂上一層食用油，再撒上椒鹽。從一長邊將面皮卷起，卷成長卷。

　　6.用刀切成寬度一致的小面卷。把兩個小面卷上下疊放起來。

　　7.拿一根筷子，筷子上沾些干面粉(以免粘連)，從面卷中間一壓到底，但不要壓斷。

　　8.將面卷的兩端順著壓印略神長并朝下卷起，在底部捏緊，即成花卷生坯。靜置醒發(fā)10分鐘。

　　9.蒸鍋中加足量涼水.蒸屜上墊濕屜布，擺上花卷生坯，大火將水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘，關(guān)火燜幾分鐘揭鍋。

　　制作小提示：

　　1.自制椒鹽的方法:把花椒用干鍋炒熟，再用食品加工機(jī)磨碎，然后加適量鹽拌勻即克。

　　2.椒鹽要多撒一些，不用擔(dān)心太咸。如果椒鹽撒得太少，做出來的花卷就沒有味道。

　　3.切出的小面卷的數(shù)呈應(yīng)為雙數(shù)，因為每個花卷都是用兩個小面卷制成的。

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