牛肉板面是安徽有名的小吃，面試用清湯的水煮出來(lái)的，裝碗之后，潑上紅紅的辣椒油和簡(jiǎn)單的配料，就是一頓美味的晚餐。太和板面講究面白、湯紅，面條筋道爽口，吃起來(lái)非常的美味。

牛肉板面/資料圖

　　“沒(méi)有吃過(guò)板面，就不算來(lái)過(guò)太和。”在皖北阜陽(yáng)市太和縣，說(shuō)起板面無(wú)人不曉。板面，因在案板上摔打而得名，傳說(shuō)三國(guó)時(shí)期太和廚師為迎合駐守此地的將領(lǐng)張飛口味而研制的一種面條。一碗清湯、白面、綠菜、紅油的板面，如今從太和縣走向了全國(guó)，在太和周?chē)l(xiāng)鎮(zhèn)也出現(xiàn)了不少“板面村”。

　　太和縣馬集鄉(xiāng)張四莊的張燦德，前年還在開(kāi)貨車(chē)跑運(yùn)輸，工作辛苦風(fēng)險(xiǎn)又大。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，了解到現(xiàn)在的很多人都在外賣(mài)板面，不少人賣(mài)了幾年板面發(fā)了財(cái)，路虎、奧迪都開(kāi)回了家。在朋友的帶領(lǐng)下，張燦德到黑龍江省哈爾濱市賣(mài)“太和板面”，沒(méi)想到收入非常可觀。為了不耽誤掙錢(qián)，去年年底前，他的板面一直賣(mài)到臘月二十九才停止?fàn)I業(yè)。

　　“一天能賣(mài)3000元左右。”張燦德說(shuō)，店面靠近學(xué)校，生意不錯(cuò)，純利潤(rùn)一天也有1000元以上。按照張燦德的說(shuō)法，這樣算下來(lái)，一年的利潤(rùn)也在30萬(wàn)以上。不過(guò)張燦德說(shuō)這也不稀奇，還有很多賣(mài)板面的大戶，白手起家，一年就能掙得百萬(wàn)身家。

　　在馬集鄉(xiāng)的何李村，在外賣(mài)板面的村民更多，基本上有三分之一的年輕人，分布在吉林、遼寧、黑龍江、山東、河北、河南、內(nèi)蒙古、北京、天津等地，漸漸形成了“板面村”。今年過(guò)年回家，開(kāi)回來(lái)的車(chē)子把村里的道路完全占滿，還造成了交通“堵塞”。

　　村民李紀(jì)文和老婆在東北賣(mài)板面也有不少年了。孩子交給父母照顧，跟著之前在東北賣(mài)板面的親戚，出去賣(mài)板面。“剛?cè)サ臅r(shí)候什么都沒(méi)有，也很辛苦。”李紀(jì)文說(shuō)，通過(guò)自己的努力，從以前的一貧如洗，在現(xiàn)在的吃穿不愁，多虧了這碗小小的板面。

　　今年過(guò)年，更多的人決定踏著前輩走過(guò)的路，出去闖世界。“看到這么多人掙錢(qián)，很心動(dòng)，心動(dòng)不如行動(dòng)。”村民李旭說(shuō)，去年打工沒(méi)掙到錢(qián)，今年他已經(jīng)和好朋友約好在外面賣(mài)板面，希望明年過(guò)年回家也能買(mǎi)臺(tái)新車(chē)。

　　寫(xiě)在比較后：

　　如果你想學(xué)習(xí)牛肉板面制作，想學(xué)做牛肉板面技術(shù)，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們會(huì)提供從挑選原材料開(kāi)始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來(lái)報(bào)名參加吧!