“肥?；疱?rdquo;誕生于20世紀(jì)80年代后期.相傳是一位香港人發(fā)明的，當(dāng)時(shí)的“肥牛”是指剔去牛排之后的下腳料。一次偶然的機(jī)會(huì)，“肥?；疱?rdquo;的老板發(fā)現(xiàn)“肥牛”像測(cè)羊肉一樣測(cè).著吃又香又嫩，于是就開(kāi)了一家“肥牛火鍋”的餐館，專賣肥?；疱?，不料竟風(fēng)靡香港，繼而傳至廣州，很快席卷神州大地。肥?；疱伒奈陡斜容^平和、清淡，不如四川麻辣火鍋那么強(qiáng)烈、刺激、過(guò)癮，牛肉味甘、性平、低脂、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)豐富，被現(xiàn)代人稱為“友善的”的理想食品。因此，人們對(duì)它的愛(ài)也是執(zhí)著的。
肥?；疱?資料圖
鹵汁原料：精鹽10克、雞精10克、味精2克、胡椒粉3克、料酒20克、生姜15克、蔥段20克、花椒2克、白醋8克、鮮湯1000克、豬化油200克
味碟原料：鮮醬油、精鹽、香醋、蒜茸、芝麻醬、味精
食用原料：肥牛500克、牛腰150克、牛腦1副、牛脊髓150克、水發(fā)牛筋150克、牛肉丸子150克、白蘿卜150克、青筍尖100克、水發(fā)粉絲150克、白菜心100克、金針菇100克
鹵汁炒料：
鍋置中火上，放豬化油燒至四成熱時(shí)，放入花椒炸香，然后迅速加人生姜片、蔥段炒香，摻入鮮湯燒沸，放入料酒、白醋、胡椒、雞精、味精，待香味溢出時(shí)，舀入火鍋中即成。
備料：肥牛(冷凍硬后)橫筋切成大張約0.1厘米厚的薄片，擺入大圓盤(pán)成風(fēng)車形。牛腰去膜、去臊片成較大張極薄的片;牛腦、牛脊髓用清水漂洗，挑去筋膜，入沸水中掉至半熟后，切成片和段;水發(fā)牛筋切成長(zhǎng)約5厘米的一字條;牛肉丸子的做法類似豬肉丸子，還可以加香菜末、芹菜末、蒜苗末做成香菜牛肉丸。白蘿卜去皮切成片。以上各料與青筍尖、水發(fā)粉絲、白菜心、金針菇一起分別裝盤(pán)。
食用：食時(shí)將湯鹵燒沸，先測(cè)肥牛，測(cè)時(shí)用筷子夾住肥牛放人鹵汁中燙約0.5分鐘即可，取出蘸味碟料食用，然后放入牛腰、牛腦、牛肉丸子等依次涮燙，比較后是素菜，不易熟的素菜如蘿卜、青筍尖等，可倒入鍋中煮熟后再食用。
【總結(jié)一句】
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早餐面點(diǎn)