“肥?;疱?rdquo;誕生于20世紀(jì)80年代后期.相傳是一位香港人發(fā)明的,當(dāng)時(shí)的“肥牛”是指剔去牛排之后的下腳料。一次偶然的機(jī)會(huì),“肥?;疱?rdquo;的老板發(fā)現(xiàn)“肥牛”像測羊肉一樣測.著吃又香又嫩,于是就開了一家“肥牛火鍋”的餐館,專賣肥?;疱?,不料竟風(fēng)靡香港,繼而傳至廣州,很快席卷神州大地。肥?;疱伒奈陡斜容^平和、清淡,不如四川麻辣火鍋那么強(qiáng)烈、刺激、過癮,牛肉味甘、性平、低脂、高蛋白、營養(yǎng)豐富,被現(xiàn)代人稱為“友善的”的理想食品。因此,人們對(duì)它的愛也是執(zhí)著的。
肥?;疱?資料圖
鹵汁原料:精鹽10克、雞精10克、味精2克、胡椒粉3克、料酒20克、生姜15克、蔥段20克、花椒2克、白醋8克、鮮湯1000克、豬化油200克
味碟原料:鮮醬油、精鹽、香醋、蒜茸、芝麻醬、味精
食用原料:肥牛500克、牛腰150克、牛腦1副、牛脊髓150克、水發(fā)牛筋150克、牛肉丸子150克、白蘿卜150克、青筍尖100克、水發(fā)粉絲150克、白菜心100克、金針菇100克
鹵汁炒料:
鍋置中火上,放豬化油燒至四成熱時(shí),放入花椒炸香,然后迅速加人生姜片、蔥段炒香,摻入鮮湯燒沸,放入料酒、白醋、胡椒、雞精、味精,待香味溢出時(shí),舀入火鍋中即成。
備料:肥牛(冷凍硬后)橫筋切成大張約0.1厘米厚的薄片,擺入大圓盤成風(fēng)車形。牛腰去膜、去臊片成較大張極薄的片;牛腦、牛脊髓用清水漂洗,挑去筋膜,入沸水中掉至半熟后,切成片和段;水發(fā)牛筋切成長約5厘米的一字條;牛肉丸子的做法類似豬肉丸子,還可以加香菜末、芹菜末、蒜苗末做成香菜牛肉丸。白蘿卜去皮切成片。以上各料與青筍尖、水發(fā)粉絲、白菜心、金針菇一起分別裝盤。
食用:食時(shí)將湯鹵燒沸,先測肥牛,測時(shí)用筷子夾住肥牛放人鹵汁中燙約0.5分鐘即可,取出蘸味碟料食用,然后放入牛腰、牛腦、牛肉丸子等依次涮燙,比較后是素菜,不易熟的素菜如蘿卜、青筍尖等,可倒入鍋中煮熟后再食用。
【總結(jié)一句】
如果你想學(xué)肥牛火鍋,歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校,我們會(huì)為你傳授比較正宗的制作技術(shù)。學(xué)校有眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的老師,詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù),傳授學(xué)員各種各樣的配方,使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后,能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。