我們經常都會吃到豆花這種美食，但是豆花火鍋可能是聞所未聞吧?其實豆花火鍋是四川火鍋中的新品種，它是在四川小吃“豆花”的基礎上發(fā)展改進而成的。按不同用料，有“三鮮豆花火鍋”、“燉雞豆花火鍋”、“什錦豆花火鍋”等。其味辣而不烈，酸辣適口，既可單吃，又可佐餐，很受人們歡迎。
豆花火鍋/資料圖
【用料】黃豆500克，大頭菜、蔥各150克，大米125克，淀粉50克，撒子、豬瘦肉各400克，豬舌頭、豬環(huán)喉、水發(fā)香菇、黃豆芽、小白菜各100克，生石膏12克。
【調料】熟豬油100克，醬油、醋各250克，黃豆豉75克，花椒面10克，精鹽30克，菜油、蔥花各50克，熟油辣椒130克，肉湯500克。
【制法】
1.黃豆、大米淘洗干凈，分別用水浸泡，泡脹后瀝干，混合磨漿，用紗布過濾取漿。生石膏焙干，取出磨細，用羅篩出細粉，加少量水與淀粉混合調勻倒入缸內。漿入鍋燒開，撇去浮沫，起鍋晾至800℃左右，立即沖入缸內蓋嚴，約10分鐘即成豆花。豬瘦肉、豬舌頭刮洗干凈，入開水鍋中永至斷生，取出晾涼，分別切成薄片。豬環(huán)喉去皮膜，入開水鍋中汆一下，撈出改條。水發(fā)香菇、黃豆芽洗凈，去根蒂。小白菜擇洗干凈。蔥洗凈，拍破，切節(jié)。以上各料除豆花之外，均分別裝盤。
2.火鍋置火上，放菜油滑鍋，下醬油、豆豉、醋各50克、花椒面5克、精鹽10克、蔥花20克、熟油辣椒30克，倒入肉湯燒開，放入豬油，用鍋鏟將豆花輕輕舀入火鍋內保持微開垠起，將其余各種調料拌勻，每人一碗，燙食各種原料，并舀豆花食之。
注意事項：
豬瘦肉、豬舌頭等要余透，切得越薄越好。香菇、黃豆芽、蔥一也可先入開水鍋中余斷生，隨后再燙食。火鍋中的湯汁及豆花應保持微開狀態(tài)，火力不宜過大，否則豆花易溶易碎。如不喜辣者，可少用熟油辣椒，碗中加點糖。
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