啤酒兔火鍋是繼啤酒鴨火鍋之后出現(xiàn)的又一火鍋新品種，品質(zhì)優(yōu)良，濃香醇厚，鮮咸香辣，風(fēng)味獨特，膾炙人口，深受顧客們的歡迎。
啤酒兔火鍋/資料圖
【用料】兔子1只，牛毛肚、瘦豬肉片、火腿肉各250克、牛腎、豬肚各150克、青菜250克、豆腐干200克、水發(fā)粉絲、萵筍、藕各150克、蔥100克
【調(diào)料】啤酒500克、菜油250克。豬油100克、豆瓣醬50克、泡生姜50克、泡辣椒25克、蒜瓣25克、老姜45克、花椒10克、白糖25克、精鹽10克、味精10克、胡椒粉2克。
【制法】
1.將兔子擊昏宰殺，從頭至尾及四肢剝?nèi)テぃ缛ヌ阕?，破腹去?nèi)臟，洗凈，用潔布擰干水分，剁去兔頭不用，放入水鍋中燒開，改用小火煮至八成熟，撈出瀝干水，砍成5厘米見方的塊。牛毛肚水發(fā)，洗凈，撕開，片成小塊。牛腎去躁，片成片，泡去血水，撈出瀝水。豬肚切去肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剖十字花刀，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。火腿切成片。豆腐干洗凈，瀝干水切條。水發(fā)粉絲切節(jié)。青菜心洗凈，去老葉。萵筍去皮、筋絡(luò)，切成片。藕洗凈去皮切片。蔥洗凈，拍破，切節(jié)。以上各料除兔子肉外，均各分成兩份，裝盤上桌，圍在火鍋四周。
2.炒鍋置火上，放菜油燒至五成熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)，炒幾下，灌去余油。鍋中另下豬油、蒜瓣、花椒，再炒幾下，倒人煮兔子的湯，煮10分鐘，下兔塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉，燒開，打去浮沫，將兔肉及湯汁舀入火鍋中，上桌點火，邊燙邊吃。
3.味碟用底油、鹽、味精、蒜泥拌制，每人一碟。
注意事項：
在吃的過程中可加湯，啤酒，鹽等調(diào)味。兔塊的血水一定要除盡。如另加干辣椒節(jié)，其味道更辣更香，也可加一些五香料熬制湯汁，味道更濃。
【總結(jié)一句】
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