蛋撻是以蛋漿為餡料，把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅饃中，倒入由砂糖及雞蛋混合制成的蛋漿，然后放入烤爐中烘烤而成，烤出的蛋撻外皮為松脆的撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿，口感香甜醇厚，松軟可口。

葡式蛋撻/資料圖

　　葡式蛋撻是怎么來的?

　　葡式蛋撻也叫葡撻，焦糖瑪奇朵蛋撻，因比較早源自葡萄牙而得名。它是在澳門地區(qū)流行的一種小型奶油酥皮餡餅，以獨特的口感、焦黑的表面為特點。

　　葡式蛋撻由英國人安德魯、史斗創(chuàng)制。早年安德魯在葡萄牙品嘗到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)蛋撻后，決定采用英式奶皇餡并減少糖的用量制出葡式蛋撻。1989年他在澳門的海島一隅開設(shè)了安德魯餅店出售葡撻等糕點。但葡撻的出名確是在安德魯與妻子馬嘉烈離婚之后。1996年，她離開安德魯，在澳門市區(qū)用自己的名字開了一家咖啡店。不經(jīng)意間葡撻在澳門卷起一陣旋風(fēng)。

　　如何開一家葡式蛋撻店?

　　蛋撻成為越來越多的年輕人追捧，開一家蛋撻店也是時下投入少、利潤高的小本創(chuàng)業(yè)，開一家蛋撻店無疑是比較時髦的了，下面說一說如何開蛋撻店：

　　1.選址很重要：一定要選在超市出口、繁華人流量大的商業(yè)街、大學(xué)校園附近。店鋪無需太大，只需要兩平米即可，操作人員1至2個

　　2.工具設(shè)備：單層單盤烤箱一臺(650元左右)，冰柜一臺(800元左右)，壓面機一臺(2000元)，走錘、搟面杖、打蛋器、量杯、烤盤等大約350元3.原料成本預(yù)算：我的蛋撻成本在5角以下，比較低售價1.5元一個，按每天賣200個計算，營業(yè)額是300元，去掉成本100元，加上人工等費用80元(自己干還可以降低)，一天純利潤比較少120元。當(dāng)然地點選的好，蛋撻口味多，賣的會更多一些。

　　葡式蛋撻制作的特點有哪些?

　　制作葡式蛋撻時講究烘焙技巧，先用酥油、面粉、水混合揉成面團，餳20分鐘后搟成長片，然后將麥琪淋搟成0.6厘米的薄片，用面片包住，搟成長條后對折三次，再重復(fù)搟長、對折，置冰箱內(nèi)松弛半小時后用模子壓出蛋撻皮;比較后把用砂糖，牛奶，雞蛋，低粉混合制成的撻水倒入撻皮中，放入220℃的烤箱中烤15分鐘即可。這樣制作出來的蛋撻有著精致圓潤的撻皮，濃郁的奶香。一口咬下去，其口感酥香松軟，內(nèi)陷十足，甜而不膩。

　　總結(jié)一下：

　　想學(xué)做蛋撻嗎?想通過蛋撻創(chuàng)業(yè)致富嗎?沒有正宗的技術(shù)手藝怎么能能行?如果你想學(xué)習(xí)小吃制作，歡迎來食尚香。只要你認(rèn)真學(xué)習(xí)，跟著老師的節(jié)奏走，抓住實訓(xùn)的機會，就一定能學(xué)的會，如果你有想法，歡迎來電咨詢!