干鍋黃鴨叫是一道漢族非常有名的湘菜,正宗的干鍋黃鴨叫色香味俱全,吃完讓人口齒留香,吃完還想吃.干鍋黃鴨叫其實就是用一種名為黃鴨叫(湖南湘江中的一種野生且個頭不大的魚)的魚精心制作而成的.在湖南長沙,干鍋黃鴨叫無疑是做的做好吃的,因此,去到長沙的朋友一定不要錯過美味的干鍋黃鴨叫.
干鍋黃鴨叫制作原料:主料：黃鴨叫1000克。配料：紅尖椒30克。
調(diào)料：植物油1000克(實耗100克)，精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣醬5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
干鍋黃鴨叫制法方法
制作干鍋黃鴨叫,我們需要先將黃鴨叫處理好,要現(xiàn)將黃鴨叫的內(nèi)臟給清空,然后用清水洗干凈,放入盤中留用.然后在將紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
做完上面的準備工作之后,我們就開始燒黃鴨叫了,現(xiàn)將鍋放在大火上面,然后加入植物油,將油燒熱,然后在放入黃鴨叫、大蒜籽一起翻炒,油要多放一些,然后炒完之后再用漏勺將瀝油干。
鍋里面留下油，然后將姜片、干椒、豆瓣醬、辣醬等放進鍋里炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，同時加入白醋、料酒一起烹飪，之后再注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，然后在翻炒一會,等到黃鴨叫入味的時候，在用旺火將湯熬成濃汁，之后再放入紫蘇葉和紅椒筒，往黃鴨叫上面淋上紅油，之后將黃鴨叫出鍋裝入干鍋內(nèi)，在淋上香油美味的干鍋黃鴨叫就做好了。
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