干鍋黃鴨叫是一道漢族非常有名的湘菜,正宗的干鍋黃鴨叫色香味俱全,吃完讓人口齒留香,吃完還想吃.干鍋黃鴨叫其實就是用一種名為黃鴨叫(湖南湘江中的一種野生且個頭不大的魚)的魚精心制作而成的.在湖南長沙,干鍋黃鴨叫無疑是做的做好吃的,因此,去到長沙的朋友一定不要錯過美味的干鍋黃鴨叫.
干鍋黃鴨叫制作原料:主料:黃鴨叫1000克。配料:紅尖椒30克。
調(diào)料:植物油1000克(實耗100克),精鹽2克,味精2克,雞精粉1克,豆瓣醬10克,辣醬5克,料酒20克,白醋5克,紅油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫蘇葉5克,鮮湯500克。
干鍋黃鴨叫制法方法
制作干鍋黃鴨叫,我們需要先將黃鴨叫處理好,要現(xiàn)將黃鴨叫的內(nèi)臟給清空,然后用清水洗干凈,放入盤中留用.然后在將紅尖椒切成1厘米長的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。
做完上面的準(zhǔn)備工作之后,我們就開始燒黃鴨叫了,現(xiàn)將鍋放在大火上面,然后加入植物油,將油燒熱,然后在放入黃鴨叫、大蒜籽一起翻炒,油要多放一些,然后炒完之后再用漏勺將瀝油干。
鍋里面留下油,然后將姜片、干椒、豆瓣醬、辣醬等放進鍋里炒香,再放入黃鴨叫、大蒜籽,同時加入白醋、料酒一起烹飪,之后再注入鮮湯,旺火燒開后撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉,然后在翻炒一會,等到黃鴨叫入味的時候,在用旺火將湯熬成濃汁,之后再放入紫蘇葉和紅椒筒,往黃鴨叫上面淋上紅油,之后將黃鴨叫出鍋裝入干鍋內(nèi),在淋上香油美味的干鍋黃鴨叫就做好了。
哪里可以學(xué)做干鍋黃鴨叫?
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