芝士控、乳酪控一定吃過「輕乳酪蛋糕」 單純的蛋糕烘焙色，輕微上色的表皮 簡單的外表下，卻隱藏著讓人留戀的味道 細膩絲滑、輕柔綿軟的口感! 乳酪風味不過分濃郁，切到好處 不管是之前多火的“徹司叔叔”還是“瑞可爺爺” 學會了它，只要想吃的時候 自己也能動手做啦!隨時享受美味～ 乳酪這種幾乎每個女生都無法抵抗的東西!! 喜歡的一定要做做看哦～ 比較后有很多關于乳酪蛋糕的各種問題解答～ 糖量我減了，吃起來輕甜口感，不會太甜膩 參考分量： 六寸圓模一個份
用料：雞蛋 2個、奶油奶酪 75g、牛奶 42g、低筋面粉 15g、玉米淀粉 5g、細砂糖 25g
做法步驟
1、雞蛋的蛋黃和蛋清分離(裝蛋清的盆子一定要無水無油!)，奶油奶酪室溫軟化，將蛋黃一個一個加入奶酪奶酪中攪打，分次攪打均勻。
2、將牛奶慢慢倒入奶酪糊中，邊倒邊攪拌，攪拌混合均勻即可。
3、將低筋面粉和玉米淀粉混合篩入面糊中，攪拌均勻。
4、奶酪糊過篩1-2遍。為了讓乳酪糊細膩不結塊，這樣做的蛋糕才細膩。
5、蛋清+細砂糖打發(fā)，大概六七分發(fā)，軟軟的小彎鉤，盡量軟一點，不用打太發(fā)。不然和奶酪糊攪拌時不容易拌合。
6、將打好的蛋白霜的1/3放入奶酪糊中，攪拌均勻。
7、再將剩下面糊的一半加入面糊中，翻拌均勻，再將攪拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌均勻。
8、將面糊倒入模具中(模具底部比較好加一塊圓的烘焙紙，可以自己剪好大小，方便脫模)，放在一個裝了熱水的更大容器中，放入預熱好約120度左右的烤箱中烘烤45-50分鐘左右即可。烤好之后不要著急出爐，讓它在烤箱中燜著自然冷卻，之后放冰箱冷藏4小時以上，之后再吃口感棒棒噠～
小貼士
1.乳酪糊一定要記得過篩，這樣做出的蛋糕口感更加細膩，否則有顆粒狀，后面混合蛋白霜也不均勻。
2.乳酪蛋糕開裂原因：a.「溫度過高」溫度高了調(diào)低一點就好了，溫度指烤箱內(nèi)部實際溫度，根據(jù)自己的烤箱脾氣做調(diào)整。b.「蛋白霜打的太硬」蛋白霜只要打的軟軟的就可以了，否則容易開裂。
3.蛋白霜要軟一點，打太硬容易和乳酪糊混合不均勻，導致比較后的乳酪蛋糕分層(底部布丁層)
4.關于水浴加熱，加入的熱水不一定要求剛燒開，五六十度的熱水也可以噠。可以不用水浴加熱，只是成品看起來沒那么完美，基本上會有些開裂的，剛烤好的開裂比較明顯，等蛋糕慢慢放涼，它會自己收縮一些，裂口也會小很多的。不用水浴加熱溫度盡量調(diào)低，越低越不容易開裂，低溫慢烤，溫度越低烤的時間也要相對的延長。
5.乳酪蛋糕要冷藏之后口感才會好噠，冷藏前后口感差別很大，不信你自己可以試試看喲～～
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