北京烤肉屬于京菜，主要原料是羊肉，口味是咸香，工藝是烤，難度屬于中級(jí)。
北京烤肉的做法步驟
原料：羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克。
做法：
1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍，然后將肉切成薄片;
2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調(diào)勻，把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動(dòng)。
3、蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)，待肉呈粉白色或牛肉紫色時(shí)，盛入盤中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃。
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