北京烤肉屬于京菜,主要原料是羊肉,口味是咸香,工藝是烤,難度屬于中級(jí)。
北京烤肉的做法步驟
原料:羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克。
做法:
1、將肉剔除肉筋等,放在冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍,然后將肉切成薄片;
2、將烤肉炙子燒熱后,用生尾油擦一擦,然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調(diào)勻,把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在蔥絲上,邊烤邊用筷子翻動(dòng)。
3、蔥絲烤軟后,將肉和蔥攤開(kāi),放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng),待肉呈粉白色或牛肉紫色時(shí),盛入盤中,就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃。
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