四川名小吃，確切點(diǎn)說(shuō)是樂(lè)山名小吃缽缽雞，從清末流傳至今已有百年歷史，名字聽(tīng)著倒挺特別，其實(shí)是來(lái)源于雞肉的裝盛方式。比較早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來(lái)，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。今天就和大家分享一下正宗缽缽雞的做法。
用料
雞腿、雞胗、海帶、木耳、藕、食鹽、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、雞湯、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉
正宗缽缽雞的做法
1.雞腿和雞胗
2.木耳提前泡發(fā)
3.雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒(méi)過(guò)雞腿的清水
4.大火煮開(kāi)后小火15分鐘
5.雞腿和雞胗撈出來(lái)，馬上過(guò)幾遍涼水，雞皮可以剝下來(lái)，雞肉和雞胗都切成片狀
6.雞湯過(guò)濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來(lái)，過(guò)幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用;鍋里放大概2-3飯碗的雞湯
7.雞湯過(guò)濾一下待用
8.凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒
9.雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分鐘熬制
11.過(guò)濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下
12.用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來(lái)，還可以單獨(dú)串上幾串雞皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了
其實(shí)想要做出好吃的還是靠醬料和湯底。以上就是正宗缽缽雞的做法啦，大家動(dòng)手做做嘗試一下吧!
早餐面點(diǎn)