今天和大家分享一下讓水餃火爆的好方法。
1.形式：蘸料自助 把餃子當(dāng)火鍋吃
小百九的餃子蘸料是自助的。胡楊波借鑒火鍋店蘸料臺的形式，在大廳內(nèi)開辟了一塊自選蘸料區(qū)，上面擺放了各種品牌的白醋、陳醋、米醋、果醋、一品鮮醬油等多種調(diào)料，還有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱醬、香油等多種醬料?？腿丝梢园凑兆约嚎谖墩{(diào)配蘸碟，佐食餃子，一改單調(diào)的醋蒜口味。胡楊波說：“我們的這些創(chuàng)新蘸碟非常受客人歡迎，目前年輕人比較愛的蘸碟是辣椒油+米醋，蘸食餃子香辣解膩、吃完還沒有惱人蒜臭口氣;除此之外，蒜泥香油碟、咖喱碟口味新鮮，也很受大家的關(guān)注。”
自助料臺上除了調(diào)料、醬料，還有一個保溫桶，里面裝的是餃子湯，客人飯前可以自助盛用，對應(yīng)那句“要吃餃子先喝湯，不煩醫(yī)生開藥方”的諺語
2.營銷：吃幸運(yùn)餃子得實(shí)在優(yōu)惠
東北以及山東地區(qū)，過年吃餃子有一個風(fēng)俗：主婦們會在包餃子時包幾個紅糖餡或者棗泥餡的，除夕夜吃年飯時，誰吃到甜餡餃子來年誰就會有好彩頭，“中獎”的人也會喜氣洋洋。借鑒這一民俗，胡楊波讓包餃子阿姨每天隨機(jī)包1個棗餡、1個硬幣餡、2個花生餡、2個糖餡餃子。吃到特殊餡餃子的食客就像中彩票一般，可以獲得“全單8折”、“贈送啤酒10瓶”、“贈菜一道”、“贈海鮮一份”等不同優(yōu)惠獎勵，大大吸引了人氣。胡楊波說：“幸運(yùn)餃子的數(shù)量也不是固定的，一般來說生意冷淡時多包幾個，加大客人的中獎率，以吸引人氣，周末生意火爆時少包幾個，但每天不間斷，以給客人驚喜。”
3.店小食材好 單據(jù)供查閱
食客來小店就餐，在享受地道口味的同時，往往會擔(dān)心食材是否達(dá)標(biāo)。小百九為了打消食客疑慮，將主要用料的品牌、供應(yīng)商、進(jìn)貨單據(jù)做成一張表格，壓在每張餐臺的玻璃面罩下方。比如，餃子面粉選用塞北雪牌，由寧夏塞北雪面粉有限公司生產(chǎn)，有進(jìn)貨單可查驗(yàn)。
餃子套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。小百九餃子王專為上班族配置了套餐，48元標(biāo)準(zhǔn)適合兩人享用。
4.操作：手工包餃子不用冷凍貨
小百九餃子王的廚房共有4名包餃子的面點(diǎn)大姐，其中3個人負(fù)責(zé)包，1個人負(fù)責(zé)煮。每天開餐前，師傅們調(diào)好各種餡料，揉勻面團(tuán)切好劑子。客人點(diǎn)餃子之后，大姐們拿出劑子現(xiàn)場搟皮、包制，另一名員工用四格電煮爐煮熟后上桌。從點(diǎn)餐至上餃子，大約需要20分鐘。胡楊波說：“20分鐘的時間略長，但一方面服務(wù)員會提前解釋：‘手工現(xiàn)場包，費(fèi)時略長’，另一方面，餃子屬于主食，多等一會兒客人都能理解。”
5.設(shè)置：開設(shè)外賣部增加營業(yè)額
為了彌補(bǔ)店小、消費(fèi)低廉的不足，“小百九”開辟了一個10平米左右的外賣部，路人可以點(diǎn)餃子打包帶走，客人堂吃完畢也可以帶一份回家。外賣部主要出售餃子，也附帶熱菜、盒飯、早點(diǎn)，每天可為“小百九”增加三、四千元的營業(yè)額。
以上就是五點(diǎn)讓水餃火爆的好方法!這樣新鮮的營業(yè)方式你也可以拿來借鑒一下，讓你的餃子館或者準(zhǔn)備開餃子館的大火一把!
早餐面點(diǎn)