今天和大家分享一下讓水餃火爆的好方法。
1.形式:蘸料自助 把餃子當(dāng)火鍋吃
小百九的餃子蘸料是自助的。胡楊波借鑒火鍋店蘸料臺的形式,在大廳內(nèi)開辟了一塊自選蘸料區(qū),上面擺放了各種品牌的白醋、陳醋、米醋、果醋、一品鮮醬油等多種調(diào)料,還有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱醬、香油等多種醬料??腿丝梢园凑兆约嚎谖墩{(diào)配蘸碟,佐食餃子,一改單調(diào)的醋蒜口味。胡楊波說:“我們的這些創(chuàng)新蘸碟非常受客人歡迎,目前年輕人比較愛的蘸碟是辣椒油+米醋,蘸食餃子香辣解膩、吃完還沒有惱人蒜臭口氣;除此之外,蒜泥香油碟、咖喱碟口味新鮮,也很受大家的關(guān)注。”
自助料臺上除了調(diào)料、醬料,還有一個保溫桶,里面裝的是餃子湯,客人飯前可以自助盛用,對應(yīng)那句“要吃餃子先喝湯,不煩醫(yī)生開藥方”的諺語
2.營銷:吃幸運餃子得實在優(yōu)惠
東北以及山東地區(qū),過年吃餃子有一個風(fēng)俗:主婦們會在包餃子時包幾個紅糖餡或者棗泥餡的,除夕夜吃年飯時,誰吃到甜餡餃子來年誰就會有好彩頭,“中獎”的人也會喜氣洋洋。借鑒這一民俗,胡楊波讓包餃子阿姨每天隨機包1個棗餡、1個硬幣餡、2個花生餡、2個糖餡餃子。吃到特殊餡餃子的食客就像中彩票一般,可以獲得“全單8折”、“贈送啤酒10瓶”、“贈菜一道”、“贈海鮮一份”等不同優(yōu)惠獎勵,大大吸引了人氣。胡楊波說:“幸運餃子的數(shù)量也不是固定的,一般來說生意冷淡時多包幾個,加大客人的中獎率,以吸引人氣,周末生意火爆時少包幾個,但每天不間斷,以給客人驚喜。”
3.店小食材好 單據(jù)供查閱
食客來小店就餐,在享受地道口味的同時,往往會擔(dān)心食材是否達(dá)標(biāo)。小百九為了打消食客疑慮,將主要用料的品牌、供應(yīng)商、進(jìn)貨單據(jù)做成一張表格,壓在每張餐臺的玻璃面罩下方。比如,餃子面粉選用塞北雪牌,由寧夏塞北雪面粉有限公司生產(chǎn),有進(jìn)貨單可查驗。
餃子套餐,經(jīng)濟(jì)實惠。小百九餃子王專為上班族配置了套餐,48元標(biāo)準(zhǔn)適合兩人享用。
4.操作:手工包餃子不用冷凍貨
小百九餃子王的廚房共有4名包餃子的面點大姐,其中3個人負(fù)責(zé)包,1個人負(fù)責(zé)煮。每天開餐前,師傅們調(diào)好各種餡料,揉勻面團(tuán)切好劑子??腿它c餃子之后,大姐們拿出劑子現(xiàn)場搟皮、包制,另一名員工用四格電煮爐煮熟后上桌。從點餐至上餃子,大約需要20分鐘。胡楊波說:“20分鐘的時間略長,但一方面服務(wù)員會提前解釋:‘手工現(xiàn)場包,費時略長’,另一方面,餃子屬于主食,多等一會兒客人都能理解。”
5.設(shè)置:開設(shè)外賣部增加營業(yè)額
為了彌補店小、消費低廉的不足,“小百九”開辟了一個10平米左右的外賣部,路人可以點餃子打包帶走,客人堂吃完畢也可以帶一份回家。外賣部主要出售餃子,也附帶熱菜、盒飯、早點,每天可為“小百九”增加三、四千元的營業(yè)額。
以上就是五點讓水餃火爆的好方法!這樣新鮮的營業(yè)方式你也可以拿來借鑒一下,讓你的餃子館或者準(zhǔn)備開餃子館的大火一把!