今天和大家分享一下讓水餃火爆的好方法。
1.形式:蘸料自助 把餃子當(dāng)火鍋吃
小百九的餃子蘸料是自助的。胡楊波借鑒火鍋店蘸料臺(tái)的形式,在大廳內(nèi)開辟了一塊自選蘸料區(qū),上面擺放了各種品牌的白醋、陳醋、米醋、果醋、一品鮮醬油等多種調(diào)料,還有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱醬、香油等多種醬料。客人可以按照自己口味調(diào)配蘸碟,佐食餃子,一改單調(diào)的醋蒜口味。胡楊波說(shuō):“我們的這些創(chuàng)新蘸碟非常受客人歡迎,目前年輕人比較愛的蘸碟是辣椒油+米醋,蘸食餃子香辣解膩、吃完還沒(méi)有惱人蒜臭口氣;除此之外,蒜泥香油碟、咖喱碟口味新鮮,也很受大家的關(guān)注。”
自助料臺(tái)上除了調(diào)料、醬料,還有一個(gè)保溫桶,里面裝的是餃子湯,客人飯前可以自助盛用,對(duì)應(yīng)那句“要吃餃子先喝湯,不煩醫(yī)生開藥方”的諺語(yǔ)
2.營(yíng)銷:吃幸運(yùn)餃子得實(shí)在優(yōu)惠
東北以及山東地區(qū),過(guò)年吃餃子有一個(gè)風(fēng)俗:主婦們會(huì)在包餃子時(shí)包幾個(gè)紅糖餡或者棗泥餡的,除夕夜吃年飯時(shí),誰(shuí)吃到甜餡餃子來(lái)年誰(shuí)就會(huì)有好彩頭,“中獎(jiǎng)”的人也會(huì)喜氣洋洋。借鑒這一民俗,胡楊波讓包餃子阿姨每天隨機(jī)包1個(gè)棗餡、1個(gè)硬幣餡、2個(gè)花生餡、2個(gè)糖餡餃子。吃到特殊餡餃子的食客就像中彩票一般,可以獲得“全單8折”、“贈(zèng)送啤酒10瓶”、“贈(zèng)菜一道”、“贈(zèng)海鮮一份”等不同優(yōu)惠獎(jiǎng)勵(lì),大大吸引了人氣。胡楊波說(shuō):“幸運(yùn)餃子的數(shù)量也不是固定的,一般來(lái)說(shuō)生意冷淡時(shí)多包幾個(gè),加大客人的中獎(jiǎng)率,以吸引人氣,周末生意火爆時(shí)少包幾個(gè),但每天不間斷,以給客人驚喜。”
3.店小食材好 單據(jù)供查閱
食客來(lái)小店就餐,在享受地道口味的同時(shí),往往會(huì)擔(dān)心食材是否達(dá)標(biāo)。小百九為了打消食客疑慮,將主要用料的品牌、供應(yīng)商、進(jìn)貨單據(jù)做成一張表格,壓在每張餐臺(tái)的玻璃面罩下方。比如,餃子面粉選用塞北雪牌,由寧夏塞北雪面粉有限公司生產(chǎn),有進(jìn)貨單可查驗(yàn)。
餃子套餐,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。小百九餃子王專為上班族配置了套餐,48元標(biāo)準(zhǔn)適合兩人享用。
4.操作:手工包餃子不用冷凍貨
小百九餃子王的廚房共有4名包餃子的面點(diǎn)大姐,其中3個(gè)人負(fù)責(zé)包,1個(gè)人負(fù)責(zé)煮。每天開餐前,師傅們調(diào)好各種餡料,揉勻面團(tuán)切好劑子??腿它c(diǎn)餃子之后,大姐們拿出劑子現(xiàn)場(chǎng)搟皮、包制,另一名員工用四格電煮爐煮熟后上桌。從點(diǎn)餐至上餃子,大約需要20分鐘。胡楊波說(shuō):“20分鐘的時(shí)間略長(zhǎng),但一方面服務(wù)員會(huì)提前解釋:‘手工現(xiàn)場(chǎng)包,費(fèi)時(shí)略長(zhǎng)’,另一方面,餃子屬于主食,多等一會(huì)兒客人都能理解。”
5.設(shè)置:開設(shè)外賣部增加營(yíng)業(yè)額
為了彌補(bǔ)店小、消費(fèi)低廉的不足,“小百九”開辟了一個(gè)10平米左右的外賣部,路人可以點(diǎn)餃子打包帶走,客人堂吃完畢也可以帶一份回家。外賣部主要出售餃子,也附帶熱菜、盒飯、早點(diǎn),每天可為“小百九”增加三、四千元的營(yíng)業(yè)額。
以上就是五點(diǎn)讓水餃火爆的好方法!這樣新鮮的營(yíng)業(yè)方式你也可以拿來(lái)借鑒一下,讓你的餃子館或者準(zhǔn)備開餃子館的大火一把!