今天和大家分享一下讓水餃火爆的好方法。

1.形式：蘸料自助 把餃子當(dāng)火鍋吃

　　小百九的餃子蘸料是自助的。胡楊波借鑒火鍋店蘸料臺(tái)的形式，在大廳內(nèi)開辟了一塊自選蘸料區(qū)，上面擺放了各種品牌的白醋、陳醋、米醋、果醋、一品鮮醬油等多種調(diào)料，還有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱醬、香油等多種醬料。客人可以按照自己口味調(diào)配蘸碟，佐食餃子，一改單調(diào)的醋蒜口味。胡楊波說(shuō)：“我們的這些創(chuàng)新蘸碟非常受客人歡迎，目前年輕人比較愛的蘸碟是辣椒油+米醋，蘸食餃子香辣解膩、吃完還沒(méi)有惱人蒜臭口氣;除此之外，蒜泥香油碟、咖喱碟口味新鮮，也很受大家的關(guān)注。”

　　自助料臺(tái)上除了調(diào)料、醬料，還有一個(gè)保溫桶，里面裝的是餃子湯，客人飯前可以自助盛用，對(duì)應(yīng)那句“要吃餃子先喝湯，不煩醫(yī)生開藥方”的諺語(yǔ)

2.營(yíng)銷：吃幸運(yùn)餃子得實(shí)在優(yōu)惠

　　東北以及山東地區(qū)，過(guò)年吃餃子有一個(gè)風(fēng)俗：主婦們會(huì)在包餃子時(shí)包幾個(gè)紅糖餡或者棗泥餡的，除夕夜吃年飯時(shí)，誰(shuí)吃到甜餡餃子來(lái)年誰(shuí)就會(huì)有好彩頭，“中獎(jiǎng)”的人也會(huì)喜氣洋洋。借鑒這一民俗，胡楊波讓包餃子阿姨每天隨機(jī)包1個(gè)棗餡、1個(gè)硬幣餡、2個(gè)花生餡、2個(gè)糖餡餃子。吃到特殊餡餃子的食客就像中彩票一般，可以獲得“全單8折”、“贈(zèng)送啤酒10瓶”、“贈(zèng)菜一道”、“贈(zèng)海鮮一份”等不同優(yōu)惠獎(jiǎng)勵(lì)，大大吸引了人氣。胡楊波說(shuō)：“幸運(yùn)餃子的數(shù)量也不是固定的，一般來(lái)說(shuō)生意冷淡時(shí)多包幾個(gè)，加大客人的中獎(jiǎng)率，以吸引人氣，周末生意火爆時(shí)少包幾個(gè)，但每天不間斷，以給客人驚喜。”

3.店小食材好 單據(jù)供查閱

　　食客來(lái)小店就餐，在享受地道口味的同時(shí)，往往會(huì)擔(dān)心食材是否達(dá)標(biāo)。小百九為了打消食客疑慮，將主要用料的品牌、供應(yīng)商、進(jìn)貨單據(jù)做成一張表格，壓在每張餐臺(tái)的玻璃面罩下方。比如，餃子面粉選用塞北雪牌，由寧夏塞北雪面粉有限公司生產(chǎn)，有進(jìn)貨單可查驗(yàn)。

　　餃子套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。小百九餃子王專為上班族配置了套餐，48元標(biāo)準(zhǔn)適合兩人享用。

4.操作：手工包餃子不用冷凍貨

　　小百九餃子王的廚房共有4名包餃子的面點(diǎn)大姐，其中3個(gè)人負(fù)責(zé)包，1個(gè)人負(fù)責(zé)煮。每天開餐前，師傅們調(diào)好各種餡料，揉勻面團(tuán)切好劑子?？腿它c(diǎn)餃子之后，大姐們拿出劑子現(xiàn)場(chǎng)搟皮、包制，另一名員工用四格電煮爐煮熟后上桌。從點(diǎn)餐至上餃子，大約需要20分鐘。胡楊波說(shuō)：“20分鐘的時(shí)間略長(zhǎng)，但一方面服務(wù)員會(huì)提前解釋：‘手工現(xiàn)場(chǎng)包，費(fèi)時(shí)略長(zhǎng)’，另一方面，餃子屬于主食，多等一會(huì)兒客人都能理解。”

5.設(shè)置：開設(shè)外賣部增加營(yíng)業(yè)額

　　為了彌補(bǔ)店小、消費(fèi)低廉的不足，“小百九”開辟了一個(gè)10平米左右的外賣部，路人可以點(diǎn)餃子打包帶走，客人堂吃完畢也可以帶一份回家。外賣部主要出售餃子，也附帶熱菜、盒飯、早點(diǎn)，每天可為“小百九”增加三、四千元的營(yíng)業(yè)額。

　　以上就是五點(diǎn)讓水餃火爆的好方法!這樣新鮮的營(yíng)業(yè)方式你也可以拿來(lái)借鑒一下，讓你的餃子館或者準(zhǔn)備開餃子館的大火一把!