鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。在用材上，水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特；在口味上，鐘水餃帶有甜味。鐘水餃?zhǔn)莾羧怙溩?，這和什么豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、等等都搭不上界。個頭也小小的，十個一兩也就一小碗，不過好東西自然有它的好味道。
鐘水餃用的餃皮是自制的，這樣的餃皮才軟硬合度，現(xiàn)成的餃皮堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油煉制，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特制的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調(diào)料精心調(diào)配而成。
鐘水餃培訓(xùn)簡介：鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮?。?0個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
鐘水餃培訓(xùn)內(nèi)容：
1、鐘水餃的加工方法。
2、鐘水餃味型的調(diào)配方法。
3、鐘水餃秘制味碟技巧。
4、紅油煉制處理方法。
5、鐘水餃制作過程中的常見問題和處理技巧。
6、鐘水餃主要原材料的好壞識別等。
鐘水餃培訓(xùn)_培訓(xùn)內(nèi)容
1.講解原材料的識別及選用
2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.煉油
5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理
6.菜品的裝盤
7.高湯的制作
8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制
9.各種菜品的切法以及穿串方法
10.成品的做法
11.開店指導(dǎo)
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