刀削面，是山西的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”，流行于北方。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1、刀削面的系統(tǒng)講述;
2、刀削面原料的選購;
3、刀削面食材的預(yù)加工;
4、刀削面加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、刀削面加工的工藝步驟
;6、刀削面經(jīng)營定價原則;
7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道
;8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
實操內(nèi)容
1、和面--醒面---削面，全程老師在旁指導(dǎo)，糾正錯誤動作;
2、打鹵：肉丁鹵湯臊，岐山面臊，牛肉鹵面臊，羊肉鹵面臊，炸醬面，茄丁肉臊，香菇雞肉臊，炒刀削面等;
3、種類：牛肉刀削面、排骨刀削面、紅燒肉刀削面、茄丁刀削面、番茄雞蛋刀削面、雜醬刀削面、岐山臊子刀削面、雞肉蘑菇刀削面、肥腸刀削面等。
盈利分析：
刀削面店一般開在小區(qū)，商場，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方。一般一份18塊錢左右，每天可賣120份，日銷售額：18×120=2160元;月銷售額：2160元×30天=64800元;扣除每月的所有成本開銷25000元，月純利潤：64800元-25000元=39800元;年純利潤：39800元×12月=47.76萬元;可以完全保證，多半年可全部回本，制作簡單快捷，用料成本低廉，利潤高，回報快，是賺錢開店好項目!
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早餐面點