口水雞是川菜中具有特殊風(fēng)味口感的一種小吃，皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛，集麻辣鮮香嫩爽于一身，很容易被人體吸收利用，又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸開了花，享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱。

　　口水雞雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低，在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究這樣可以大限度地保存雞的可溶性蛋白，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點(diǎn)。以公雞為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

　　【培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】

　　1、 我們標(biāo)準(zhǔn)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)的配方，保證您無論在任何地方，任何時(shí)間只要您拿到我們的操作說明書和配方表，并按照上面去做，都能做出和我們完全一樣口味的產(chǎn)品。

　　2、技術(shù)、開店、管理一站式教學(xué);

　　3、學(xué)習(xí)技術(shù)的同時(shí)，融入進(jìn)貨、存放、速度、品質(zhì)、成本核算等經(jīng)營管理知識(shí)，讓毫無經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員放心學(xué)習(xí)并成功創(chuàng)業(yè)。

　　4、全國名廚師傅一對(duì)一實(shí)踐操作教學(xué)。

　　5、專業(yè)教師，專業(yè)技能;小班教學(xué)，隨到隨學(xué);開店創(chuàng)業(yè)，上門指導(dǎo);品牌專業(yè)，品質(zhì)教學(xué);特色班級(jí)，任意選擇;推薦就業(yè)，供不應(yīng)求;來學(xué)校學(xué)習(xí)服務(wù)終生。

　　做法

　　主料： 嫩雞1只、冰水各適量

　　輔料： 花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、姜、干紅辣椒末、油、芝麻、蒜

　　做法：

　　1、嫩雞一只，處理好;姜切片、蔥打結(jié)。

　　2、雞冷水下鍋，煮開后撇凈浮沫，加入料酒、姜蔥、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒，加蓋繼續(xù)煮開15分鐘，關(guān)火燜10分鐘。

　　3、將煮好的雞撈起來放入冰水中，待其完全冷卻后撈出來，晾干，表面可以刷一層麻油。

　　4、準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。

　　5、鍋中加入適量的油，放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料，用小火加熱至散發(fā)香味。

　　6、用漏勺撈出配料，將熱油沖入辣椒碗中，再將碗蓋上一個(gè)碟子燜一下，然后放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯，混合成調(diào)味汁。

　　7、雞斬成條狀，整齊地碼在盤中，再澆上兌好的調(diào)味汁，并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。

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