口水雞是漢族特色菜肴，屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?？谒u也是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，口水雞吃起來的口感取決于雞的煮泡時間，需要恰到好處，油淋雞身并按摩讓肉質更嫩有嚼勁，口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水?！ 】谒u怎么做?口水雞做法配方?
雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后把雞放入鍋里煮10分鐘，煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水里，好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋倒入油待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
(備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
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