口水雞是漢族特色菜肴，屬中國(guó)漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?？谒u也是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，口水雞吃起來(lái)的口感取決于雞的煮泡時(shí)間，需要恰到好處，油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁，口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水?！ 】谒u怎么做?口水雞做法配方?
雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后把雞放入鍋里煮10分鐘，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋倒入油待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
(備注：如果沒有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
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