烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了"一烤二燉"。是烤魚界的一次新變革?，F(xiàn)在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"。

　　烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

　　起源之說

　　據(jù)巫溪縣長湯洪涌介紹，●〇烤魚發(fā)源于大寧河邊，距今已有兩千余年歷史。當(dāng)年纖夫們沿河拉船時(shí)，常將河中之魚以木材烤制后充饑。有日，一纖夫?qū)⒂椭罢{(diào)料加入魚中邊烤邊吃，其味鮮美無比，遂成古●〇烤魚之雛形。

　　項(xiàng)目前景

　　湯洪涌介紹，烤魚在巫溪非常有名，當(dāng)?shù)貛缀跞巳硕紣鄢钥爵~。大寧河旁邊，隨時(shí)可以見到幾千人一起吃烤魚的壯觀場面。夏天，巫溪縣城內(nèi)，多達(dá)70多家烤魚店在河邊能連成一片。

　　●〇烤魚的培訓(xùn)課程：

　　1.識(shí)別各種烤魚配料，包括主料和輔料等于各種材料采購

　　2.配制烤魚專用配料;

　　3.魚的炭烤及無煙烤魚技術(shù)

　　4.炒制烤漁專用底料(精料)

　　5.提煉烤魚專用紅油

　　6.烤魚底湯熬制及烤魚辣湯制作;

　　7.選配烤魚配菜及烤魚配菜的前期處理

　　8.無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù)以及烤漁增香方法

　　課程內(nèi)容：

　　1、核心技術(shù)傳授：中藥配方技術(shù)資料、腌魚配方技術(shù)資料、烤魚配方技術(shù)資料、紅油配方技術(shù)資料、烤魚醬配方技術(shù)資料、烤魚火鍋料技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會(huì)自己獨(dú)立開店))

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：重慶麻辣味，成都香辣味，三峽豆豉味，萬州泡椒味，山城野菜味，巫山魚香味，泡椒豆豉味，咖喱豉汁味等

　　3、烤魚技巧(魚的宰殺，腌制，烤制，燒法，烤魚醬料熬制，18種天然的香料，秘制紅油技術(shù)。鮮香醬料熬制，外焦里嫩，融合了魚的細(xì)嫩，燒烤的火熱，輔之以天然的香料，回味無窮)

　　那間燒烤培訓(xùn)好 有好的燒烤培訓(xùn) 哪里燒烤培訓(xùn)好 小吃燒烤培訓(xùn)學(xué)校哪家好 燒烤培訓(xùn)口碑好 學(xué)燒烤培訓(xùn)比較好 燒烤技術(shù)培訓(xùn) 哪家好 燒烤培訓(xùn)學(xué)校那家好 燒烤培訓(xùn)中心哪家好 那家燒烤培訓(xùn)班好