自助小火火鍋，餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。在經(jīng)營模式上，連鎖企業(yè)經(jīng)常進步，不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且“菜品自選，看中才取，結(jié)帳點盤子”的被譽為火鍋業(yè)第三種模式。
理論學(xué)習(xí)
技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等、.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
實踐內(nèi)容
1.食材的選購方法
2.食材的處理方法
3.自助火鍋秘制濃香高湯的制作技術(shù)
4.自助火鍋的底料制作技術(shù)
5.自助火鍋的秘制紅油制作技術(shù)
6.自助火鍋的白湯制作技術(shù)
7.自助火鍋的紅湯制作技術(shù)
開店指導(dǎo)
流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。
小火鍋的特點
1、不干辣，不燥熱，香而不膩；
2、不渾湯，不糊鍋，清爽自然；
3、不上火，中花配制；
4、顏色紅亮，回味悠長；
5、香味持久，煮多長的時間都不變色；
6、色香味俱全；
7、不使用化學(xué)物質(zhì)。
學(xué)習(xí)時間
不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般3-5天左右，具體視個人掌握情況而定。
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早餐面點