食尚香是專業(yè)的粉湯羊血培訓(xùn)基地,里面有專業(yè)的大廚認(rèn)真輔導(dǎo),一對(duì)一教學(xué),包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。精良的設(shè)備以及優(yōu)先的技術(shù)讓學(xué)員在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
項(xiàng)目介紹
粉湯羊血是陜西地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一,由制血、配調(diào)料和泡饃三個(gè)步驟精制而成。食時(shí)配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調(diào)料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。 據(jù)《陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》一書描寫為:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩,入口光滑,調(diào)料多樣,辣香撲鼻,助人食欲,有利消化。”
粉湯羊血是陜西地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一,由制血、配調(diào)料和泡饃三個(gè)步驟精制而成。食時(shí)配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調(diào)料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。
來源故事
有60年的歷史,由制血、配調(diào)料和泡饃三個(gè)步驟精制而成。食時(shí),羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。因所用調(diào)料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥,故而特別受年老胃弱的顧客青睞。
粉湯羊血,據(jù)說源于西安市南院門一個(gè)擺羊血攤的王金堂,在20世紀(jì)初對(duì)粗放式羊血吃法進(jìn)行改進(jìn),口味遠(yuǎn)近聞名,別具一格。所以,到了21世紀(jì)人們?nèi)哉f,最好的粉湯羊血是西安王記家的。根據(jù)《陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》一書描寫:粉湯羊血“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩,入口光滑、調(diào)料多樣,辣香撲鼻,助人食欲,有利消化。”現(xiàn)今,西安許多有名的粉湯羊血店,例如:東關(guān)趙記粉湯羊血、吳記粉湯羊血、土門老劉粉湯羊血等家家生意火爆,飯點(diǎn)時(shí)必須長時(shí)間排隊(duì)才能吃的到單店單天營養(yǎng)額過萬的不在少數(shù)。
據(jù)《陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》一書描寫為:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩,入口光滑,調(diào)料多樣,辣香撲鼻,助人食欲,有利消化。”
課程安排
1.介紹粉湯羊血的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.介紹粉湯羊血各原始材料的基本性能、真假辨別、質(zhì)量等材料知識(shí)。
3.各原始材料的比例和用量計(jì)算及稱量,精確到以克為單位。
4.粉湯羊血打餅:和面、水溫、醒面、揪面箕、打餅、烤制、出爐、儲(chǔ)存等。
5.粉湯羊血的制血技術(shù)。
6.粉湯羊血香辛料粉的配制。
7.粉湯羊血臘汁油的熬制技術(shù)。
8.粉湯羊血辣椒油的制作方法。
9.粉湯羊血花椒的處理技巧。
10.粉湯羊血的冒饃和調(diào)味技巧。
11.標(biāo)準(zhǔn)粉湯羊血色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧。
12.運(yùn)營技巧和店面管理。
利潤分析
按我們當(dāng)?shù)貎r(jià)位一碗8元來算:一天平均賣100碗,每碗成本4元×100=400元,100×8=800元-400元成本=400元一天×一個(gè)月30天=12000,一年12個(gè)月=144000元。
成功的經(jīng)營選址是重中之重,在選址上是不可疏忽大意的,好的選址經(jīng)營生意一定火爆,即使租金高些,也會(huì)化解在日常經(jīng)營之中,反而比低租金的選址劃算的多。
合作方案
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