南昌米粉是江西省南昌地區(qū)著名的漢族小吃。江西是魚米之鄉(xiāng),盛產大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉為江西民間的一種食物,是將粉(南方人叫米粉,江右人通常就叫粉。形狀為圓條狀,白色,用米漿做)煮熟,再撈起(撈起后可持續(xù)晾干放置數小時,晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感),然后將粉放入油鍋翻炒加一些青菜等蔬菜,炒數分鐘即可。
南昌米粉的做法
1.備好李錦記天成一味特級鮮醬油
2.備好食材,花生米先用冷水泡半小時。
3.米粉也用冷水泡半小時(水的量跟豬米飯一樣的)
4.肉切一厘米薄片放入一個大點的不銹鋼的碗,加入李錦記天成一味特級鮮醬油拌勻腌制半小時。
5.時間到了就把米粉和花生米到入肉碗里拌勻
6.電高壓鍋里加一大碗水,放入蒸架,插上電源。
7.等水快沸騰的時候,把拌勻好的米粉碗放入高壓鍋,定時四十分鐘。
8.時間到了拔下電源不開蓋,燜半小時。開蓋,香。
9.用一個小點的碗裝一碗,滿滿的實實的裝一碗。
10.再把裝滿的米粉碗倒扣在盤子里,擺好上桌即食。
培訓內容
1、南昌米粉的系統講述;
2、南昌米粉原料的選購;
3、南昌米粉食材的預加工;
4、南昌米粉加工的基本標準;
5、南昌米粉加工的工藝步驟;
6、南昌米粉經營定價原則;
7、系列調味品及原料的貨源渠道;
8、經營選址與生意技巧,投資分析,經營管理。
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其實我們的想法很簡單:外面的大多調料味道雜、不純、添加劑太多,譬如說花生醬,市面上有一罐一罐的花生醬,但是人家工廠也要賺錢呀,不可能是純花生醬給你,而且很多不良廠家大量使用花生香味添加劑,事實上顧客吃到的味道不是純花生醬口味,這樣的味道你說傳統嗎?還有很多譬如芝麻醬、豆豉醬、陳皮醬、生姜粉、胡椒粉等等,自己打磨、傳統制作的原料香味更濃,更清醇,他們是如何打磨的呢?如何增香的呢?份量又是多少才合理呢?粵港燒臘論壇現場培訓,將會揭露這些細節(jié),讓我們堅持傳統手工打磨,讓味道更貼近古早味、更傳統!如果你對傳統味道要求更嚴格,請聯系我們...