煎餅果子是中國(guó)北方常見的一種主食，傳說和諸葛亮有關(guān)。三國(guó)時(shí)期蜀漢兵敗潰逃，慌忙中灶具丟得一干二凈。等到稍稍可以喘口氣的時(shí)候，士兵饑腸轆轆卻無法做飯了。諸葛亮靈機(jī)一動(dòng)，讓伙夫調(diào)稀面粉，用軍中的銅鑼在炊具，底下燒柴，把稀稀的面糊攤在銅鑼上烙成面餅，算是讓士兵吃上了一頓飽飯。

　　技術(shù)難點(diǎn)1、讓面糊不粘鍋 方法：鍋面要經(jīng)過技術(shù)處理。 面糊的按比例調(diào)制也是不粘鍋的主要原因

　　技術(shù)難點(diǎn)2、火溫控制 方法：如果用煤爐子攤煎餅，對(duì)控制爐火的技術(shù)要求非常高;但我們現(xiàn)在使用的是燒氣的爐子，火溫控制就非常簡(jiǎn)單了，大、中、小火三檔。開始我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱，然后用中火持續(xù)做煎餅，如果沒有客人的等待中就將一個(gè)灶頭火關(guān)掉，一個(gè)灶頭(靠邊上的)小火保持鍋面的溫度，有客人來了就開在大火，并開始攤餅，等餅攤好了，雞蛋打好了，大火已經(jīng)徹底將鍋面燒好了，然后調(diào)成中火持續(xù)工作，一點(diǎn)都不耽誤生意。

　　技術(shù)難點(diǎn)3、把煎餅攤勻攤薄 方法：首先練習(xí)攤餅的手法，確定一種手法，從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上往中間攤，自己先確定一種手法，練習(xí)這個(gè)手法可以先用白面粉在冷的鍋面上練習(xí)就可以(最少練習(xí)半天)。 然后練習(xí)把餅攤勻，剛開始不要管餅攤的多厚，只要攤勻了就可以(將面糊均勻的攤在鍋面上，最少要練習(xí)1天)。 最后練習(xí)把餅攤薄了，要想把餅攤薄了就必須要求手的速度要快，還要?jiǎng)蚍Q(最少練習(xí)2天)。 手法都練習(xí)好后，開始攤?cè)准屣?就是將雞蛋、小蔥等調(diào)料加入)，這時(shí)不要馬上就出去做生意，首先給家里人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何;家里的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當(dāng)主食，這樣連著做兩天后，你就可以開始出去做生意了。因?yàn)檫@時(shí)你已經(jīng)非常有信心了，即使有幾個(gè)客人排隊(duì)等候，你也會(huì)不緊不慢的一個(gè)一個(gè)攤。

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