黃桂稠酒的配方,黃桂稠酒怎么做味道更好

食尚香 | 2018-05-21

黃桂稠酒

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　　本篇文章主要為您介紹黃桂稠酒的做法，黃桂稠酒怎么做味道會更好。黃桂稠酒味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的黃桂稠酒技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。

　　材料：

　　江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食堿各適量。

　　做法

　　1.缸內(nèi)加入江米，注入清水淹沒米，用木瓢攪拌使臟物上浮，撇去臟沫，浸泡4小時，然后除凈缸底的沙粒，將米淘洗二三次，倒入篩中空干水分。

　　2.江米倒入蒸籠大火蒸約15分鐘，至八成熟時，離火用涼水沖洗，沖透使溫度降至3℃以下時，把水分控干。

　　3.蒸過的米倒在案上拌和，使米中的溫度均勻，平攤開，把小曲面撒勻在米上，攪拌均勻。

　　4.取凈缸，在缸的中心先放長60厘米、直徑9厘米的木棒一個，穩(wěn)住木棒，把米從四周裝入，用手輕輕拍壓，然后慢慢轉(zhuǎn)動木棒抽出，上口拍壓成喇叭口形，用白布蓋住缸口，給缸口上加兩個軟圓草墊，米缸外邊用麥草圍好(暑季則不需麥草圍)，保持溫度在30℃左右，使其發(fā)酵，3天后酒醇即成熟。

　　5.成熟的酒醇凈重22.5千克，用銅絲羅分兩次過濾。先將缸口橫放兩個木棍，銅絲羅架在上面，第一次倒入羅內(nèi)11千克酒醇，把10.5千克的生水分幾次淋入。先用一瓢水將酒醅沖開，右手伸入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，繼續(xù)向酒醇中倒水，再轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，然后將剩下的原定量水全部倒入，用力搓壓，直至酒盡醇干，將酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克為宜。再給酒中放糖精50克，如有酸味，可對入少量的食堿，喝時加熱微開(不宜滾沸)，加桂花120克即可。