本篇文章主要為您介紹玉蘭片的做法，玉蘭片怎么做味道會更好。玉蘭片味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的玉蘭片技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　玉蘭片是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于贛菜、湘菜或閩菜。用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。主要生產(chǎn)于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區(qū)和福建武夷山地區(qū)，品質(zhì)上佳。

　　營養(yǎng)價值

　　玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　我國對蔬菜的加工有著悠久的歷史，遠(yuǎn)在兩千年前就己有干制、腌漬等蔬菜加工制品的出現(xiàn)，并在長期的人類歷史進步過程中形成了具有獨特傳統(tǒng)風(fēng)味的蔬菜制品。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，蔬菜加工的方法也越來越多。因此，蔬菜制品不但是調(diào)節(jié)蔬菜淡旺季供應(yīng)的原料，而且也成為我國人民膳食組成中的一個極其重要的部分。用蔬菜制品加工的菜點種類繁多，風(fēng)味獨特，受到人們的歡迎。

　　玉蘭片

　　玉蘭片是以鮮嫩的冬筍或春筍為原料，經(jīng)蒸煮、熏璜、烘干等工序加工而成的干制品。

　　因其色白如玉，形如玉蘭花瓣，故稱玉蘭片。玉蘭片主要產(chǎn)于湖南、福建、浙江、江西、廣西、貴州等地。

　　按鮮筍采收時間的不同，玉蘭片常見的品種有尖片、冬片、桃片和春片。

　　(1)尖片：又稱筍尖、尖寶、玉蘭寶，以冬筍或春筍的嫩尖而成。表面光潔，筍節(jié)密集，肉質(zhì)細(xì)嫩，為玉蘭片中的上品。

　　(2)冬片：是在農(nóng)歷十一月至第二年驚蟄前用冬筍加工而成。色澤潔白，筍節(jié)緊密，質(zhì)味鮮，為玉蘭片中的佳品。

　　(3)桃片：又名桃花片，是用春分前后出土的春筍加工而成。形體較大，肉質(zhì)厚而柔軟，為品質(zhì)較好的玉蘭片。

　　(4)春片：又稱大片，是用清明節(jié)前后出土的春筍加工而成。質(zhì)地較桃片粗老，纖維含量較高，筍節(jié)較明顯，為品質(zhì)較差的玉蘭片。選擇時以色澤三白、片小肉厚、節(jié)密、質(zhì)地堅脆鮮嫩、無霉點黑斑、無雜質(zhì)者為佳。

　　培訓(xùn)課程：

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;

　　2.玉蘭片的配方及制作技術(shù) ;

　　3.玉蘭片的技巧及保存;

　　4.玉蘭片各種配菜的制作及要點;

　　5.原料采購、存放、保鮮技術(shù);

　　玉蘭片經(jīng)泡發(fā)、去除硫磺味后，切成塊、條、片、絲等用于燒、燉、煮、燴、拌等方法，制作多種葷素菜肴，具有提鮮、配色、配型的作用，常為高檔菜的配料。

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