隨著現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來越快，很少人會利用寶貴的時間自己做飯吃，一般都是到外面吃快餐。比起傳統(tǒng)的快餐，要專門的師傅來炒菜，隆江豬腳飯的一大好處就是，完全可以自己經(jīng)營，不需要專門的炒菜廚師。

　　豬腳飯，關鍵就是鹵水的制作，只需要將這些都學會，那么你開一家隆江豬腳飯店，就綽綽有余了。做豬腳飯，關鍵就是鹵水配方，你的豬腳飯好不好吃，就看你做的鹵水配方怎么樣。 “隆江豬腳”特點：肥而不膩，精肉松散，香味濃郁，夠工到火，采用傳統(tǒng)獨特藥材，加上獨特的烹制方法秘制而成。

　　“隆江豬腳”傳統(tǒng)做法是：用火機將豬腳全部燒過，用鐵絲清洗，然后切成大小四塊。鹵用的原料包裝入適量的八角，草果，桂皮，香葉，陳皮等香料。加入少許清水，放入沙鍋加生抽王醬油，適量老抽醬油。這些調味品先熬制成鹵湯，然后將豬腳放入沙鍋的鹵湯。大火燒開后轉入中小火浸鹵，直接熬到肉軟然后用鐵叉撈起。隆江豬腳鹵制要精選新鮮原料，豬腳的沙鍋原湯要一次次地重復鹵制。在烹制過程中藥材的處理、火候和時間的把握，是一道至關重要的環(huán)節(jié)，使其色香味形俱全?！?/p>

    　1. 如何讓豬腳肥而不膩。

　　2. 飯肉汁湯如何搭配味道更好。

　　3. 如何讓豬腳更糯更粘。

　　4. 鹵水秘制配方。

　　5. 鹵水顏色處理

　　6. 鹵水的保存、增香等后期處理

　　7. 隆江豬腳鹵水、潮州鹵水的制作

　　8. 老師指導，學員實際操作。

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