在中式早餐中，學(xué)會(huì)發(fā)面面團(tuán)的制作.就能運(yùn)用它做出饅頭、包子之類(lèi)的早點(diǎn)。而所謂發(fā)面面團(tuán)，就是指在面粉中加入酵母或泡打粉，面團(tuán)會(huì)發(fā)酵膨脹，用其制作出來(lái)的面皮，口感會(huì)較為蓬松柔軟。
饅頭/資料圖
饅頭的歷史淵源：
古人原先多是用糧食蒸飯、煮粥或者炒成干糧吃，面食還比較少。這主要是因?yàn)槿狈Ψ鬯榧夹g(shù)。漢魏時(shí)，面食逐漸增多起來(lái)了。后來(lái)，人們掌握了醉毋菌的生化反應(yīng).從而創(chuàng)造出了發(fā)醉的面食。
西晉時(shí),政府規(guī)定太廟祭祀，用一種叫作“面起餅”的食物。這個(gè)“面起餅”.就是我們現(xiàn)在常說(shuō)的“饅頭”不過(guò)，當(dāng)時(shí)的饅頭,是帶餡的，跟今天北方不帶餡的饅頭不同，實(shí)際上是一種“包子”
饅頭的做法：
主料:面粉
輔料:鹽;醉母粉;堿;溫水
做法:
1.面粉與鹽混合均勻.醉母粉用適量溫水沖開(kāi)待用:
2.將醉母水倒入面粉中.同時(shí)攪拌均勻，也可多添加適量溫水.揉成軟硬適中的面團(tuán)后加蓋.醒發(fā)1小時(shí)左右:
3.取出醒好的面團(tuán).加入堿揉勻.將其搓成較粗條狀.將粗的面條均勻地分成幾個(gè)劑子.逐一揉圈:
4.籠屜上均勻地涂抹一層食用油.將揉好的面團(tuán)放入籠屜中，蓋上蓋子再次醒發(fā)至兩倍大;
5大火燒開(kāi)，蒸汽上來(lái)轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火.再燜5分鐘即可。
饅頭的儲(chǔ)藏：
一般人家做饅頭或者買(mǎi)的矛頭都會(huì)較多，，因?yàn)樽鲆淮勿z頭的發(fā)面過(guò)程逃過(guò)復(fù)雜， 用塑料袋把饅頭包裝好.冷藏在冰箱里，當(dāng)要食用時(shí)。只需將饅頭取出.放在蒸鍋里.用開(kāi)水蒸5-10分鐘.饅頭蒸熟后香噴噴的，美味又可口。
饅頭哪里學(xué)：
雖然很多的北方女性一般都會(huì)蒸饅頭，但是一般蒸的饅頭都是自己吃，不會(huì)講究賣(mài)相，但是經(jīng)營(yíng)一家饅頭店，這些技藝就有些捉襟見(jiàn)肘了，所以，如果你想開(kāi)一家饅頭店，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。
早餐面點(diǎn)