做山東饅頭要有好體力，才四個(gè)饅頭就揉得滿頭大汗。要做出扎實(shí)的山東饅頭，搓揉干粉的程序一定不能省略。用著全身的力量揉著各式各樣好吃的面食，滿足全家人的味蕾。這樣做的饅頭好香，層層疊疊的扎實(shí)口感越嚼越香甜，不用任何配菜就可以吃掉一個(gè)。
紅曲饅頭/資料圖
原料：黃砂糖20g、35℃的溫水110mL、一般干酵母3/4匙、老面面團(tuán)50g、中筋面粉250g、低筋面粉50g、紅曲880g、中筋面粉120g(揉面時(shí)添加)、鹽1/8匙
1.將黃砂糖放入溫水中溶化。
2.一般干酵母放入溫糖水中靜置5min。將老面跟其他材料攪拌均勻，搓揉8"-10min.成為有彈性又不勃手的光滑面團(tuán)。
3.將面團(tuán)放入抹了少許油的盆中，噴些水，盆上覆蓋擰干的濕布使其膨脹至原來(lái)的2.5倍大。
4.桌上撒一些中筋面粉.將面團(tuán)移至桌上，搓揉8-10min.使其成為一個(gè)光滑的面團(tuán)。
5.將面團(tuán)平均切成4份(每個(gè)約140g)。
6.將30g中筋面粉平均慢慢加入每個(gè)面團(tuán).用手掌根部將面團(tuán)邊緣不停往中間壓揉，讓干面粉慢慢全部吸收進(jìn)去。其余還沒(méi)有揉到的面團(tuán)先用擰干的濕布蓋著.避免表面干燥。
7.揉好的面團(tuán)表面非常光滑。
8.將底部收口捏緊朝下放置.兩手掌面與桌面垂直.面團(tuán)放在兩手手心之間前后搓揉成一個(gè)圓柱。
9.蒸籠底部墊防粘烤焙紙，將饅頭面團(tuán)有間隔地整齊放入蒸籠內(nèi)。
10.將蒸鍋中的水微微加熱至手摸不燙的程度后關(guān)火.放上蒸籠.蓋上鍋蓋繼續(xù)發(fā)酵40min至饅頭非常膨松。
11.發(fā)酵完成后直接開(kāi)中火蒸15min.在時(shí)間快到的前5mi司各蓋子打開(kāi)一個(gè)小縫。
12.時(shí)間到了就關(guān)火.蒸籠稍微交錯(cuò)打開(kāi)一條縫放置5-8min，再慢慢掀開(kāi)蓋子，這樣蒸出來(lái)的饅頭才不容易皺皮。
注意：如果使用速發(fā)干酵母使用，請(qǐng)減少一半，且不需要泡溫水，直接加入即可。
寫(xiě)在比較后：
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