饅頭是中國人的主食之一。相傳饅頭始于春秋戰(zhàn)國時期。唐代以后，成為大眾食品。廣義的饅頭類食品包括蒸膜、包子、花卷、烙餅等中國發(fā)酵面制食品。饅頭與面包同屬于發(fā)酵面制品，主料均為面粉和水。人們常把饅頭同西方的面包相媲美，因此饅頭有“東方面包”的雅稱。今天小編就來講一個關于饅頭的暖心故事。

饅頭/資料圖

　　央視的著名記者敬一丹作為河南衛(wèi)視大型使命類公益扶貧節(jié)目《脫貧大決戰(zhàn)》的特約記者，引領電視觀眾一起走進焦裕祿精神發(fā)源地——河南蘭考縣，了解蘭考父老的脫貧經歷，感悟奮發(fā)圖強的力量和團結向前的溫暖。

　　敬一丹點贊蘭考饅頭鼓勵“饅頭伴侶”走進京城

　　蘭考，爪營鄉(xiāng)四村。順著悠揚的豫劇叫賣聲，敬一丹偶遇了賣饅頭的村民程秀建。曾經是貧困戶的老程，如今已成功脫貧。他們家的饅頭，不僅曾被新華社記者交口稱贊，也讓見多識廣的敬一丹蘸醬品嘗，贊不絕口。敬大姐還鼓勵他們家的“饅頭伴侶”有朝一日可以走進京城超市，讓首都人民可以品嘗到蘭考美味。

　　說起老程家的饅頭，著實有些故事。2016年2月19日上午，習近平總書記在新華社調研時，通過遠程指揮系統(tǒng)，同正在蘭考縣谷營鎮(zhèn)爪營四村進行基層干部作風調查的新華社記者雙瑞進行了視頻連線。而雙瑞當時正在采訪的，就是程秀建一家。

　　程秀建說自己當時只顧著接受采訪，并沒有過多注意視頻，但他知道視頻那頭的人就是習總書記，而自己家的小院和三層小樓，也通過視頻展現給了遠在北京新華社總部的習總書記。連線過后的三月份，老程還專門委托進京采訪全國兩會的河南記者給總書記捎去一封信。在信中，老程飽含真情地寫到：“聽說今年年底蘭考就要全縣脫貧，蘭考您來過很多次，現在的變化得感謝您……我們歡迎您再次來蘭考做客，嘗嘗我家的大白饃!”

　　從貧困到脫貧，這對勤勞的蘭考夫婦，靠著一個個饅頭，揉起三層小樓，蒸出幸福生活。貧賤夫妻，相扶相依，在脫貧致富的道路上，他們帶給我們的，除了幸福的喜悅，還有感動和溫暖。

　　【食尚香】提醒關于饅頭制作的注意事項：

　　饅頭制作比較難的二就是發(fā)面的過程：

　　1、制作松軟的饅頭關鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發(fā)至兩倍大。若發(fā)的過大，面皮開裂且有酸味，那就是發(fā)過了。

　　2、發(fā)面比較適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;冬季可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

　　3、對于已經完全發(fā)酵好的饅頭，可以用熱水或開水蒸饅頭(正如上面所說)。如果是沒有完全發(fā)酵好的饅頭，可以采取涼水下鍋，因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利于饅頭生坯的進一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。

　　4、蒸時不要掀蓋察看，根據饅頭的大小10-15分鐘左右的大火蒸，關火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋。

　　5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。我怕鍋蓋會被熱氣頂起來，將自己大刀壓到了鍋蓋上，哈哈……

　　6、饅頭軟乎又勁道的秘密就是：干面粉的參與將原面團里的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發(fā)，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。