有一些小吃，比如某湯圓、某水餃，如果沒人介紹，很難自覺地歸類于川味小吃的范疇，因為湯圓、水餃之類。確實很多地方都有，既然是四川特色，那就很想探究一下其與眾不同的地方在何處。
鐘水餃/資料圖
四川小吃常用創(chuàng)始人姓氏命名，鐘水餃之名就來源于其傳說中的創(chuàng)始人鐘燮森。因為鐘氏所創(chuàng)的水餃后來在傳播時把辣椒紅油作為重要調(diào)料，并被廣泛認(rèn)可，所以現(xiàn)在也常常把鐘水餃以及與其工藝相似的川式水餃叫做紅油水餃。鐘水餃的制作頗有一些講究，但對于會制作北方水餃的朋友來說技術(shù)上其實更為簡單。總的來說鐘水餃的特點是“形如月牙，皮薄，餡嫩，料精。味鮮濃厚”。
主料：面粉100克，水60毫升，去皮豬腿肉100克
配料：雞蛋液約20克
調(diào)料：蔥、姜、花椒15克，料酒1湯匙，姜末10克，五香粉和白胡椒粉各1克，蒜泥20克，復(fù)制紅醬油1~2湯匙,辣椒紅油根據(jù)吃辣能力適量，香油幾滴，鹽適量
制作步驟：
1.面粉加水揉成軟硬適中的面團,蓋保鮮膜醒20分鐘;
2.將拍碎的蔥、姜和花椒用水浸泡，把豬肉去筋膜剁成肉餡兒，加入香料 ,料酒、五香粉、白胡椒粉、適量的鹽、幾滴香油和蛋液，順時針攪拌成黏稠的餃子餡:
3.醒好的面團從中間穿空，切斷揉成均勻的長條，均勻切割成20個餃子劑;
4.將劑子壓扁，用搟面杖均勻地?fù){成直徑約5厘米的餃子皮，中途邊搟邊補一點干粉防粘，依次全部搟完。
5.將調(diào)好的餃子餡兒放入皮中央，對折后不用折花邊也不用把餃子做立體，只需把餃皮邊緣捏緊，使餃子成扁扁的半圓形即可;
6.燒一鍋水，水沸后下入餃子，加2-3次冷水將餃子煮熟;
7.碗底放復(fù)制紅醬油、蒜泥和辣椒紅油及適量鹽備用;
8.煮熟的餃子撈出控干水分，放入調(diào)料碗中,拌勻后即可食用。
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