蛋糕是一種古老的西點(diǎn),一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。有人喜歡自己在家做點(diǎn)小蛋糕,所以今天和大家分享一下做蛋糕的幾個(gè)小技巧。
做蛋糕的幾個(gè)小技巧
1.牛奶不能加得太多,水份多了好難烘干,也影響口感。
2.砂糖一定要用細(xì)砂砂糖,太粗很難溶于蛋白和蛋黃中,牛奶放砂糖也可以適加加熱,把糖全部溶化才放更好。
3.面粉一定要選用低筋粉,這樣做出來的蛋糕才細(xì)膩,孔小。高筋粉適合做面包和包子。市面上買的面粉一般是中筋粉,低筋粉可到烘培店找就可以了。
4.蛋白打發(fā)很關(guān)鍵的,沒有打到冒尖挺拔狀態(tài)提前收工,蛋糕就發(fā)不起來;如果打發(fā)過度了,蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了,加熱后蛋糕膨脹了,但是比較后還是坍塌的。
5.如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、面包機(jī)也沒有,只有微波爐,那可以參考以下的參考資料,看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。
蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
以上就是做蛋糕的幾個(gè)小技巧啦,大家掌握好火候,把握好時(shí)間,在家一樣可以做出好吃的蛋糕。