甜水面，很多朋友們以聽起來還以為這是一種甜的面，其實并不是的。所謂“甜水面”，其風(fēng)味以甜辣味為主，但不帶湯水而是調(diào)味汁，面條亦不是如其他面條多是粗棍面、細(xì)棍面、柳葉面、韭菜葉子面、寬面或面皮，而是比大竹筷子還要粗的長面棍。

　　甜水面，很容易讓人產(chǎn)生像聽到“水煮肉片”一樣的味覺誤導(dǎo)，你若以為是道四川不辣的甜食，拿成都話來說，你就遭燒瓜了。甜水面，是巴蜀兩三百款各式面條中，獨具個性與風(fēng)味特色的一款面條。通常一碗有三根粗粗的面條，長的亦有達(dá)一米，有的一碗甜水面只有一根面條盤在碗里。以前成都紅廟子街有家甜水面，就是只有一根粗粗的長面條盤在碗中，甚是壯觀而賣出了名。

甜水面/資料圖

　　甜水面的主要原桿為手拼的面條，比筷子頭還粗，具有筋力和彈性。作料有辣椒油、花椒面、柑紅普油、紅糖汁、蒜泥、芝麻普、普油、芝麻面或花生碎末，是一種完全由調(diào)桿拌和出的特粗面條。甜水面使用四川比較辣的自貢朝天椒，是所有四川辣味小吃里的辣之比較，即使襯辣度相當(dāng)高的人，也會被辣得淚汗?jié)M面，卻又不忍放棄那美味殘羹。

　　甜水面的特點是充分發(fā)揮了甜辣和復(fù)合紅醬油及芝麻醬的濃香。有趣的是，如果將甜水面中辣椒油、甜紅醬油、芝麻醬、蒜泥中任何一種調(diào)料去掉，都會變得使人食后有厭膩感或燥辣感，加之面條柔韌且富有彈性、筋道十足、很耐咀嚼，一碗面吃下來，縱然是鐵齒銅牙也會嚼得兩邊腮幫子發(fā)酸。

　　甜水面怎么做?

　　材料:面粉100克，鹽1/8小勺.水60毫升。

　　調(diào)料：復(fù)制紅醬油2湯匙,熟油辣子2湯匙，香油幾滴，蒜泥1湯匙，芝麻醬1湯匙，花椒面2克，熟芝麻、花生碎少許

　　1.將面粉、鹽、水一起揉成一個均勻的面團(tuán)，醒面過程同鋪蓋面;

　　2.將醒好的面團(tuán)搟成一張厚約6奄米的長形面片，蓋上保鮮膜再醒20分鐘;

　　3.鍋中燒開水，放一點鹽，之后將面片均勻地切割成6毫米左右的細(xì)條;

　　4.提起生面條的兩端輕輕拉扯，面條變長變細(xì)，粗細(xì)到4毫米左右即可下鍋;

　　5.煮一兩分鐘面條熟透即可撈出;

　　6.將面條放置碗底，澆上芝麻醬、蒜泥、復(fù)制紅醬油、熟油辣子、香油、花椒面和花生、芝麻碎，拌勻即可食用。

　　關(guān)于甜水面的故事：

　　與成都眾多小吃的小巧精致相比，甜水面尤顯粗狂，帶有一股江湖野性，躺臥在碗中雖不言語，卻很是霸氣,甜水面如此陽剛豪放，這般濃烈滋味，自然吸引女士們時它一往情深愛慕不已，真?zhèn)€是，窈窕面棍、淑女好述.故而無論是在甜水面攤子、挑擔(dān)，還是甜水面店、涼粉店(兼賣甜水而)，津津有味吃甜水面的多是靚女美眉。過去，川人把甜水面還稱為“愛情面”，大凡談情說愛的青年男女，男方?jīng)]有懂不起的，總會請女友吃甜水面。一來女士喜好，吃甜水面可寓意女子性情，雖“麻辣”火爆但也香香甜甜，那日子就像甜水面一樣耐吃耐嚼過得長久。二來價格便宜，花錢不多殷勤十足，女友則吃得樂樂呵呵、身心情舒暢，什么話都好說了。

　　總結(jié)：甜水面是四川有名的美食，飽含了四川的味道，口味也符合眾多人的喜愛，所以開一間面館買甜水面是一個比較好的想法，如果你不會做甜水面，可以來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校來學(xué)習(xí)，歡迎來電咨詢。