燃面原名敘府燃面，是四川宜賓極終特色的一道傳統(tǒng)小吃。因為這種而條吃時不帶湯且與各種油料拌和，據(jù)說能用火點然，故叫做燃面，那裹著花生未、芽菜、辣椒油的紅亮面條，麻辣鮮香.即使不能引火即燃，似一定能將你的胃口點燃。
燃面/資料圖
燃面的配料：
原料：生切面150克、豬肉餡100克、油炸花生米2湯匙、碎米芽萊2湯匙、甜面任2湯匙、料酒1湯匙、食鹽，茶匙、香油2湯匙、熟辣椒油1湯匙、醬油3湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、味精半茶匙、香蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣
燃面的制作：
1.將油炸花生米放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎。
2.香蔥、姜、蒜切末。
3.炒鍋放油，放香蔥末、姜末、蒜末炒香.再放入豬肉餡同炒。
4.加甜面醬翻炒均勻，淋入少許料酒。
5.放入碎米芽菜同炒，加人食材一半的清水，燒沸后繼續(xù)小火加熱。
6.待湯汁收濃，加食鹽，調(diào)味出鍋，即為芽萊肉醬。
7.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至斷生，將煮熟的面條瀝去水分，放人大盆中，再淋人，油攪拌均勻，使面條互相不粘連。
8.碗中盛入面條，再依次在面上淋入熟辣椒油、醬油和醋，撒上蒜末，糖，味精，花生碎，芽策肉醬和香蔥末，拌勻即可。
注意：芽菜肉醬可以一次多做些，密封入冰箱冷藏，可隨時拌面吃。
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