饅頭是我國傳統(tǒng)面食之一，具有悠久的歷史。奶白小饅頭是在傳統(tǒng)饅頭制作的基礎(chǔ)上加以繼承和改進(jìn)，使用干酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，操作工藝簡便，易于掌握。面團(tuán)調(diào)制后即可成形，經(jīng)醒發(fā)后蒸制成熟。成品具有色澤潔白、質(zhì)地暄軟的特點(diǎn)。
奶白小饅頭/資料圖
1.奶白小饅頭的原料:
面粉500g、干酵母5g、白糖50g、泡打粉4g、清水225g,
2.操作程序
(1)調(diào)制面團(tuán):面粉、泡打粉一同過篩，放在案板上呈“凹”形，將酵母、白糖、清水放人，即與面粉、泡打粉拌和揉成團(tuán)。
(2)成形:將面團(tuán)放人壓面機(jī)內(nèi)反復(fù)壓面數(shù)次，至面皮表面平滑為止。然后將面團(tuán)壓成面片，放在案板上，采用卷筒的方法，由外向內(nèi)卷成圓柱形，合口處涂上少許清水，以便黏合，用刀切成饅頭生坯即成。
(3)醒面:將生坯放人蒸籠內(nèi)加蓋，在適宜的環(huán)境中靜置30-40分鐘，至饅頭生坯膨脹松軟。
(4)熟制:用旺火沸水蒸約8分鐘即成。
3.技術(shù)要點(diǎn)
(1)酵母用量要根據(jù)氣溫、水溫的高低而增減。
(2)靜置時(shí)適宜的環(huán)境溫度為38℃。如氣溫低應(yīng)適當(dāng)延長靜置時(shí)間。
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