黃橋燒餅由于精工細(xì)作、用料講究、品種多樣，深受人民群眾的喜愛。其種類有肉松、火腿、蝦米、桂花、豆沙和棗泥等十余種，是江蘇的著名面點。

黃橋燒餅/資料圖

　　原料配方

　　上等面粉5公斤、精鹽150克、酵種25克、豬生板油1.25公斤、怡糖125克、食堿45克、去皮芝麻355克、香蔥1公斤、熟豬油1.375公斤

　　制作方法

　　1.制作燒餅的前一天晚上，將面粉(1公斤)用75-80℃熱水500克(夏季50℃熱水)拌和，攤晾至微溫(20℃左右，夏季晾透)時加酵種揉勻，覆蓋棉被發(fā)酵。早晨另用面粉(2.125公斤)加550克熱水(溫度司上)拌和，稍涼后再與已發(fā)好的面團(tuán)揉和，靜置1小時。

　　2.將面粉(2.75公.斤)置放盆內(nèi)，用熟豬油拌和成油酥待用。將芝.麻用冷水淘凈、去皮，倒入熱鍋中，炒至芝麻起鼓呈金黃色時出鍋，攤到大匾內(nèi)待用，將豬板油去膜，切成7毫米見方的丁。把香蔥洗凈去根切成細(xì)末，取其400克外加豬板油丁和精鹽(60克)拌勻。將1.5公斤油酥面加上蔥末(600克)和精鹽(90克)和勻。

　　3.將食堿用沸水化開，分?jǐn)?shù)次對入酵面里揉勻，餳10分鐘。揉成圖筒形長條，摘成200個面劑，每個面劑包上油酥(13克)，拼成10厘米長、7厘米寬的面皮，左右對折后再拼成面皮，然后由前向后卷起來，用掌心平撤成直徑6厘米的圖形面皮，放在左手掌心，鋪上豬板油(8.5克)，再加帶蔥油酥(10克)封口朝下，撰成直徑8厘米的小圓餅。上面涂一層怡糖，糖面向下扣到芝麻匾里，蘸滿芝麻后，裝入烤盤，送進(jìn)烤爐下層，關(guān)好爐門。3分鐘后移到烤爐上層，再烤2分鐘后即可出爐。

　　黃橋燒餅?zāi)睦飳W(xué)?

　　黃橋燒餅餅形飽滿，色澤金黃，香脆肥潤，熱食尤佳。如果你想學(xué)習(xí)黃橋燒餅的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專業(yè)的老師，認(rèn)真教學(xué)，只要你有興趣和認(rèn)真的態(tài)度，絕對可以將正宗小吃制作技術(shù)學(xué)好。