本篇文章主要為您介紹黃橋燒餅的做法，黃橋燒餅怎么做味道會(huì)更好。黃橋燒餅味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的黃橋燒餅技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。
材料
主料：精白面粉三斤一兩四錢(qián)，面肥一小塊，堿一錢(qián)六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁(一分見(jiàn)方)一兩，白糖一錢(qián)，豬板油二兩，芝麻一錢(qián)半，香油一錢(qián)半料酒二分。
做法
(1)把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時(shí)盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。
(2)將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)?，再在案板上揣揉至面團(tuán)發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來(lái)用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團(tuán)，再揣開(kāi)，折起，如此共七次，使面肥均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約四小時(shí)(夏短冬長(zhǎng))，切開(kāi)面團(tuán)見(jiàn)斷面有許多小孔即成面肥。
(3)面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團(tuán)，連同面肥一起入盆，同時(shí)倒入化開(kāi)的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時(shí)，揪成四錢(qián)四分的面劑。
(4)將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢(qián)三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長(zhǎng)的條(搟時(shí)要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢(qián)，火腿丁四分，包成圓團(tuán)用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。
(5)用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒(méi)有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
(6)烤餅。家無(wú)燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見(jiàn)無(wú)芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。
早餐面點(diǎn)