配料：面粉(250克)、清水(約400克)
陜西涼皮的做法步驟
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3.攪拌成稠面糊無顆粒(第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道)，靜置醒1個(gè)小時(shí)。
4.醒好的面糊此時(shí)比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊。
6.面皮羅羅里刷層薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮羅羅。
8.慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。
9.鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。
10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。
12.就這樣反復(fù)蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13.吃的時(shí)候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。
15.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。比較后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬(芝麻醬和香油提前拌一下)，黃瓜絲，淋點(diǎn)辣椒油就好了。
烹飪技巧
1.第一次攪拌面糊的時(shí)候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的面皮才更筋道。
2.醒1小時(shí)面糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的面皮不筋道。
3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。
4.蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。
5.醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調(diào)料水很重要，一定要煮開。
6.面皮的薄厚其實(shí)沒有特別的講究，看個(gè)人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮里是沒有面筋的，屬于不洗面皮。
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