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《香辣鴨脖》鹵水配方!

食尚香   |   2017-10-06

鴨脖

閱讀:106

香辣鴨脖

  上個(gè)月有人公開在二哥的評論區(qū)賣配方,要價(jià)高達(dá)8000塊,二哥看到非常憤怒,你怎么不去搶呢?今天二哥奉獻(xiàn)一個(gè)香辣鴨脖的鹵水比例。有些人矯情的很,要錢的都是貨真價(jià)實(shí)的,免費(fèi)給他還持懷疑的態(tài)度。

  碼料:

  蔥節(jié)250g、姜片300g、井鹽150g、料酒500g、五香粉5g、干花椒10g、鹵水比例:(10斤鹵料)、干海椒1000g 干花椒150g、老姜600g、大蔥400g、瓣蒜100g、洋蔥塊100g、八角20g、草果10g、桂皮20g、肉豆蔻5g、白豆蔻5g、砂仁15g、山奈10g、小茴10g、香葉20g、靈草5g、排草10g、胡椒粉15g、鹽適量、糖色少許、料酒1瓶、冰糖50g、雞精50g、味精30g、高湯適量、色拉油100g、豬油600g。

  制作

  (1)初加工鴨脖去血管,瀝青,淋巴。

  (2)浸泡1.5小時(shí),中途換水2~3次

  (3)碼味(碼味原料和勻,在鴨脖的表面擦透,夏天3~5小時(shí),冬天8~12s小時(shí),中途上下翻兩次)

  (4)氽水洗干凈

  (5)鹵水制作

  1老姜拍破,大蔥挽結(jié),干海椒剪成顆顆狀,花椒,洋蔥,蒜,香料切碎用白酒浸泡3~5小時(shí),冬天8~12小時(shí)。用色拉油炒香裝入香料包,

  2鹵水桶放入竹笆,放入香料包,加入冰糖,料酒胡椒粉。

  3摻入高湯,燒開小火,下入糖色,鹽雞味精。放入鴨脖,旺火燒開,撇去浮沫,小火鹵制鴨脖至熟,關(guān)火浸泡20分鐘撈出。

  (6)色拉油燒熱油溫4成左右,下入鴨脖,不停翻轉(zhuǎn),炸至表皮酥香,撈出瀝油,香辣鴨脖即以制成。

  如果你想學(xué)習(xí)香辣鴨脖的制作,或者想學(xué)習(xí)其他名優(yōu)美食小吃的制作,歡迎來食尚香長沙小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),這里有專業(yè)的烹飪師傅手把手教學(xué),沒有時(shí)間的局限,直到你滿意為止,如果你有意向,歡迎來電咨詢!

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