影響咖啡味道的因素有什么
從一顆豆子變成一杯香氣裊繞的咖啡,它的一生經(jīng)歷了從篩選、晾曬、烘焙、磨粉、萃取。中間影響它的因素很多,而造成味道微妙的原因又有多種,我們今天主要探究影響咖啡味道的一些因素,既讓身體得到裨益,也讓味蕾得到美妙的享受。
1、咖啡豆的烘焙對味道的影響
咖啡烘焙就是咖啡生豆經(jīng)過一定的溫度烘焙去除咖啡豆中多余的水分,是咖啡豆中的部分成分轉(zhuǎn)化為焦糖化糖分及風味油脂,烘焙是咖啡豆產(chǎn)生風味的必需階段,咖啡中的風味物質(zhì)必需經(jīng)過烘焙才能得以表現(xiàn)出其特質(zhì)。
烘焙是咖啡技術(shù)中比較難把握的一個環(huán)節(jié),好的烘焙能給予咖啡豆第二次生命,煥發(fā)出新的生命力,展現(xiàn)自己比較大的光彩。
烘焙程度一般大體分為淺,中,深,重四個程度,較淺的烘焙可以明顯的表現(xiàn)咖啡的酸度,較深的烘焙會更進一步發(fā)掘咖啡的甘味以及更深的味道,同時隨著烘焙度的加深,其酸味會更多的喪失,苦味會更多生成,而到了比較深度法式烘焙則是只有苦味沒有酸味的碳化豆了。
2、新鮮度對味道的影響
咖啡豆的新鮮度。
烘焙出的咖啡豆經(jīng)過48小時的放置其風味完全顯現(xiàn)出來,在一周之內(nèi)是其風味比較佳的時期,而隨著時間的過度,咖啡豆中的芳香分子不斷揮發(fā),又不斷吸附空氣中的異味,咖啡豆的風味會逐步喪失,一個月后其風味基本已喪失殆盡,只有苦味和壞味剩余。
3、水和溫度對味道的影響
水,一杯咖啡中98%的成分是水。
水的質(zhì)量和溫度在一定程度上影響了咖啡的味道。一般的自來水或礦泉水中所含的微量元素會與咖啡中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)影響咖啡的味道,水質(zhì)過硬也會對咖啡味道造成不良影響,所以咖啡萃取時宜采用純凈水。其次關(guān)于水溫:咖啡萃取比較適宜的水溫在89—93度之間,溫度太高會使得咖啡苦味增重,而溫度太低會使得咖啡酸味太強。
4、萃取時間對味道的影響
萃取時間。不管用什么方式和工具,合理的掌握萃取時間是做出一杯好咖啡所需要注意的一點,萃取時間過長會造成過度萃取,以至于咖啡中的苦味和不好的成分唄萃取出來,相反萃取時間過短的話會造成萃取不足,咖啡味道太淡,味道不夠豐富。
5、人對味道的影響
咖啡師和咖啡飲用者的因素。
前面的都是客觀因素,而這一條就相對主觀了。但是,不管相信與否,拋開技術(shù)層面的因素,只有當一個咖啡師充滿自信,抱著一種認真,盡全力去做一杯咖啡,這杯咖啡才會好喝。而喝咖啡的人,根據(jù)心情不同,對咖啡的理解程度不同,所能感受到的咖啡味道也會千差萬別的。
當然,影響一杯咖啡味道的因素不僅僅是小編整理的這些,很多東西都是要大家慢慢去實踐發(fā)現(xiàn),希望我們和大家一起進步,有什么好的建議與意見多多跟小編交流分享哦!