影響咖啡味道的因素有什么

　　從一顆豆子變成一杯香氣裊繞的咖啡，它的一生經(jīng)歷了從篩選、晾曬、烘焙、磨粉、萃取。中間影響它的因素很多，而造成味道微妙的原因又有多種，我們今天主要探究影響咖啡味道的一些因素，既讓身體得到裨益，也讓味蕾得到美妙的享受。

　　1、咖啡豆的烘焙對味道的影響

　　咖啡烘焙就是咖啡生豆經(jīng)過一定的溫度烘焙去除咖啡豆中多余的水分，是咖啡豆中的部分成分轉(zhuǎn)化為焦糖化糖分及風(fēng)味油脂，烘焙是咖啡豆產(chǎn)生風(fēng)味的必需階段，咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)必需經(jīng)過烘焙才能得以表現(xiàn)出其特質(zhì)。

　　烘焙是咖啡技術(shù)中比較難把握的一個環(huán)節(jié)，好的烘焙能給予咖啡豆第二次生命，煥發(fā)出新的生命力，展現(xiàn)自己比較大的光彩。

　　烘焙程度一般大體分為淺，中，深，重四個程度，較淺的烘焙可以明顯的表現(xiàn)咖啡的酸度，較深的烘焙會更進(jìn)一步發(fā)掘咖啡的甘味以及更深的味道，同時隨著烘焙度的加深，其酸味會更多的喪失，苦味會更多生成，而到了比較深度法式烘焙則是只有苦味沒有酸味的碳化豆了。

　　2、新鮮度對味道的影響

　　咖啡豆的新鮮度。

　　烘焙出的咖啡豆經(jīng)過48小時的放置其風(fēng)味完全顯現(xiàn)出來，在一周之內(nèi)是其風(fēng)味比較佳的時期，而隨著時間的過度，咖啡豆中的芳香分子不斷揮發(fā)，又不斷吸附空氣中的異味，咖啡豆的風(fēng)味會逐步喪失，一個月后其風(fēng)味基本已喪失殆盡，只有苦味和壞味剩余。

　　3、水和溫度對味道的影響

　　水，一杯咖啡中98%的成分是水。

　　水的質(zhì)量和溫度在一定程度上影響了咖啡的味道。一般的自來水或礦泉水中所含的微量元素會與咖啡中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)影響咖啡的味道，水質(zhì)過硬也會對咖啡味道造成不良影響，所以咖啡萃取時宜采用純凈水。其次關(guān)于水溫：咖啡萃取比較適宜的水溫在89—93度之間，溫度太高會使得咖啡苦味增重，而溫度太低會使得咖啡酸味太強(qiáng)。

　　4、萃取時間對味道的影響

　　萃取時間。不管用什么方式和工具，合理的掌握萃取時間是做出一杯好咖啡所需要注意的一點(diǎn)，萃取時間過長會造成過度萃取，以至于咖啡中的苦味和不好的成分唄萃取出來，相反萃取時間過短的話會造成萃取不足，咖啡味道太淡，味道不夠豐富。

　　5、人對味道的影響

　　咖啡師和咖啡飲用者的因素。

　　前面的都是客觀因素，而這一條就相對主觀了。但是，不管相信與否，拋開技術(shù)層面的因素，只有當(dāng)一個咖啡師充滿自信，抱著一種認(rèn)真，盡全力去做一杯咖啡，這杯咖啡才會好喝。而喝咖啡的人，根據(jù)心情不同，對咖啡的理解程度不同，所能感受到的咖啡味道也會千差萬別的。

　　當(dāng)然，影響一杯咖啡味道的因素不僅僅是小編整理的這些，很多東西都是要大家慢慢去實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，希望我們和大家一起進(jìn)步，有什么好的建議與意見多多跟小編交流分享哦!